Stół chłodniczy do pizzy

Stół chłodniczy do pizzy to obok pieca serce każdej pizzerii

Stół chłodniczy do pizzy łączy w sobie funkcje blatu roboczego oraz chłodzonego magazynu na składniki, co znacząco ułatwia proces przygotowania pizzy. W gastronomii liczy się nie tylko smak, ale także sprawność pracy i higiena – stół chłodniczy do pizzy pozwala na zoptymalizowanie tych aspektów.

Czym jest stół chłodniczy do pizzy?

Stół chłodniczy do pizzy to urządzenie, które odgrywa podwójną rolę: jest blatem roboczym, na którym kucharze przygotowują pizzę, oraz chłodzoną szafą z szufladami lub półkami, w których przechowuje się świeże składniki. Dzięki temu urządzeniu kucharze mają wszystko w zasięgu ręki, a to przyspiesza pracę i gwarantuje, że składniki zachowują swoją świeżość nawet w intensywnie wykorzystywanej kuchni.

Główne cechy stołów chłodniczych do pizzy

Stół chłodniczy do pizzy wyróżnia się kilkoma cechami, które odróżniają je od podobnych stołów w gastronomii.

1. Wbudowany system chłodzenia – Najważniejszą funkcją stołu chłodniczego jest chłodzenie składników, co zapobiega ich psuciu się w trakcie intensywnej pracy. System chłodzenia zapewnia stałą temperaturę w dolnych szafkach i szufladach, co jest kluczowe dla utrzymania świeżości produktów takich jak sery, sosy, wędliny i warzywa.

2. Blat roboczy – Górna powierzchnia stołu chłodniczego jest wykonana z trwałych i łatwych do czyszczenia materiałów, takich jak stal nierdzewna lub granit. Twardy blat umożliwia wygodne rozwałkowanie ciasta oraz składanie składników, co sprawia, że kucharze mogą pracować w szybki i higieniczny sposób.

3. Przechowywanie GN – Stoły chłodnicze do pizzy często posiadają pojemniki GN (Gastro Norm), które znajdują się tuż nad blatem roboczym. Te pojemniki pozwalają na łatwe i szybkie sięganie po składniki, co jest niezwykle praktyczne podczas przygotowywania pizzy na dużą skalę.

4. Różne strefy chłodzenia – Zaawansowane modele stołów chłodniczych mogą posiadać różne strefy temperatury, co pozwala na przechowywanie składników o różnych wymaganiach temperaturowych w jednym urządzeniu. Stoły chłodnicze mają zatem wbudowany agregat na dole urządzenia lub agregat z boku. Najczęściej spotyka się stoły chłodnicze z agregatem na dole.

5. Kompaktowość i ergonomia – Stoły chłodnicze do pizzy są zaprojektowane w taki sposób, aby maksymalnie wykorzystać dostępną przestrzeń, a jednocześnie zapewnić ergonomię pracy. Kompaktowe rozmiary i łatwy dostęp do składników sprawiają, że stół idealnie sprawdza się nawet w mniejszych kuchniach.

Korzyści z zastosowania stołu chłodniczego w pizzerii

Optymalizacja pracy

Stół chłodniczy do pizzy zapewnia kucharzom szybki dostęp do składników bez konieczności przerywania pracy. Dzięki temu, że składniki są zawsze pod ręką i utrzymywane w optymalnej temperaturze, cały proces przygotowania pizzy przebiega sprawnie, co przekłada się na większą wydajność kuchni.

Utrzymanie świeżości składników

Utrzymanie odpowiedniej temperatury przechowywanych składników jest kluczowe dla ich świeżości. Stoły chłodnicze do pizzy zapobiegają szybkiemu psuciu się produktów, co jest szczególnie ważne w restauracjach o dużej ilości zamówień.

Higiena pracy

Stal nierdzewna, z której wykonane są blaty stołów chłodniczych, jest łatwa do czyszczenia i odporna na zanieczyszczenia. Dzięki temu urządzenie pomaga utrzymać higienę pracy na najwyższym poziomie, co jest niezwykle ważne w gastronomii. Czasem spotyka się blaty granitowe lub kamienne, które również w bardzo łatwy sposób można wyczyścić. Stół z blatem granitowym jest idealnie sztywny i idealnie gładki, dzięki czemu pozwala na ręczne wyrobienie idealnie cienkiego ciasta.

Rodzaje stołów chłodniczych do pizzy

Stół z pojemnikami GN

Ten typ stołu chłodniczego posiada pojemniki GN umieszczone nad blatem, co pozwala na szybki dostęp do składników. Jest to idealne rozwiązanie dla pizzerii o dużym natężeniu pracy, gdzie liczy się czas przygotowania każdego zamówienia.

Stół z szufladami

Stoły chłodnicze do pizzy z szufladami pozwalają na przechowywanie większych ilości składników, a także ułatwiają segregację różnych produktów. Są idealne dla lokali, które korzystają z wielu różnych składników i potrzebują przechowywać je w oddzielnych komorach.

Stół z dodatkowym miejscem na akcesoria

Niektóre modele posiadają dodatkowe półki lub szuflady na akcesoria kuchenne, co pozwala na jeszcze większą organizację przestrzeni roboczej. Zdarza się, że stół chłodniczy do pizzy ma dedykowaną nadstawkę z pojemnikami GN. 

Gdzie jeszcze znajdują zastosowanie stoły chłodnicze do pizzy?

Stoły chłodnicze do pizzy znajdują zastosowanie w różnych typach lokali gastronomicznych, w tym:

• Pizzerie – To główny typ lokalu, w którym stoły chłodnicze są niezbędne. Umożliwiają one przygotowanie dużej ilości pizzy w krótkim czasie, zapewniając jednocześnie świeżość składników.
• Restauracje włoskie – Stoły chłodnicze sprawdzają się także w restauracjach serwujących nie tylko pizzę, ale także inne dania wymagające szybkiego przygotowania na świeżo.
• Food trucki – Kompaktowe stoły chłodnicze mogą być wykorzystywane również w food truckach, gdzie przestrzeń robocza jest ograniczona, ale wymagania dotyczące efektywności i higieny są równie wysokie.

Stół chłodniczy do pizzy to nieocenione narzędzie w każdej profesjonalnej kuchni, zwłaszcza w pizzeriach. Dzięki swojej funkcjonalności, połączeniu powierzchni roboczej z chłodnią, oraz możliwościom ergonomicznym, optymalizuje pracę kucharzy i podnosi jakość dostarczanych potraw. Wybierając stół chłodniczy, warto zwrócić uwagę na jego wielkość, pojemność, oraz dodatkowe funkcje, które mogą jeszcze bardziej usprawnić pracę w kuchni.