Gałkownica i szpatuła do lodów

Gałkownica do lodów to narzędzie cukiernicze służące do formowania i nakładania lodów, sorbetów oraz innych mrożonych deserów w równych porcjach w formie kuli. Dzięki swojej konstrukcji, kulistemu kształtowi i specjalnemu mechanizmowi gałkownice pozwalają na łatwe wydobycie lodów z pojemnika oraz formowanie idealnych kul.

Co oznaczają oznaczenie liczbowe gałkownic do lodów?

Z reguły przy gałkownicy znajdziemy liczbę w formie ułamka oraz średnicę miseczki gałkownicy.
I tak, jeśli gałkownica do lodów jest oznaczona 1/10, to oznacza, że z 1 litra lodów uzyskamy 10 gałek, jeśli 1/40, to oznacza, że z 1 litra lodów uzyskamy 40 gałek lodów. 

A zatem im wyższa jest wartość mianownika tego ułamka, tym mniejsza będzie porcja.

Zastosowanie gałkownic do lodów w gastronomii

Pierwszym i słusznym skojarzeniem, jeśli chodzi o jest zastosowanie gałkownic do lodów, jest nakładanie lodów z dystrybutora i kuwet. 

1. Kontrola porcji: Odpowiedni rozmiar gałkownicy pozwala na precyzyjne porcjowanie lodów, co jest istotne w restauracjach i lodziarniach, gdzie standaryzacja porcji jest kluczowa dla zarządzania kosztami.

2. Estetyka podania: Kulki lodów o jednorodnej wielkości lepiej prezentują się na talerzu, co wpływa na atrakcyjność serwowanych deserów.

3. Rodzaj serwowanych lodów: W zależności od rodzaju lodów (np. twarde vs. miękkie), różne rozmiary gałkownic mogą być bardziej lub mniej przydatne. W przypadku twardych lodów większe gałkownice mogą ułatwić wydobywanie z kuwety, podczas gdy mniejsze będą idealne dla bardziej delikatnych deserów.

Materiały wykonania gałkownic do lodów

Z reguły gałkownice do lodów wykonane są z materiałów higienicznych i trwałych jak stal nierdzewna, jednak czasem można spotkać i inne, rzadziej spotykane:

1. Stal nierdzewna

• Zalety: Stal nierdzewna jest jednym z najczęściej wybieranych materiałów do produkcji gałkownic do lodów ze względu na swoją trwałość, odporność na rdzewienie oraz łatwość w czyszczeniu. Tego typu gałkownice często mają także wykończenie, które zapobiega przywieraniu lodów, co ułatwia formowanie kul.
• Właściwości: Wysoka odporność na wysokie temperatury i łatwość w utrzymaniu higieny sprawiają, że są one idealne do zastosowań gastronomicznych.

2. Aluminium

• Zalety: Gałkownice wykonane z anodowanego aluminium są lekkie, co ułatwia ich obsługę, a jednocześnie są odporne na uszkodzenia. Aluminium dobrze przewodzi ciepło, co może ułatwiać wydobywanie lodów z pojemnika.
• Właściwości: Tego typu gałkownice są zazwyczaj anodowane - zwiększa to ich odporność na korozję.

3. Plastik

• Zalety: Gałkownice z tworzyw sztucznych, zwłaszcza te wykonane z polipropylenu, są często stosowane w mniejszych lokalach gastronomicznych ze względu na niższe koszty. Są lekkie i łatwe do czyszczenia.
• Właściwości: Należy jednak pamiętać, że mogą być mniej trwałe i odporne na wysokie temperatury w porównaniu do stalowych lub aluminiowych modeli.

4. Inne materiały

• W niektórych modelach gałkownic do lodów można spotkać elementy z tworzyw sztucznych czy gumy, które mogą być używane jako uchwyty lub mechanizmy wspomagające, najczęściej jest to polipropylen.

Wybór odpowiedniego materiału gałkownicy do lodów powinien być uzależniony od specyfiki lokalu gastronomicznego oraz preferencji dotyczących użyteczności i estetyki. Stal nierdzewna i aluminium są najczęściej polecane dla profesjonalnych kuchni, podczas gdy plastikowe modele mogą być dobrym rozwiązaniem dla mniej intensywnego użytku oraz do użytku domowego.