Pakowarki próżniowe do żywności

Pakowarki próżniowe to urządzenia do pakowania próżniowego służące do hermetycznego zamykania żywności i innych produktów w szczelnych opakowaniach.W handlu i potocznej mowie można spotkać formę zgrzewarka próżniowa. Proces pakowania próżniowego polega na usunięciu powietrza z worka, co znacznie wydłuża trwałość przechowywanych produktów, chroniąc je przed zepsuciem, utlenianiem, utratą smaku, a także namnażaniem się bakterii. Pakowanie próżniowe znajduje zastosowanie zarówno w gastronomii, przemyśle spożywczym, jak i w domu.

Rodzaje pakowarek próżniowych

Pakowarki próżniowe listwowe — zgrzewarki próżniowe listwowe

• Zasada działania: Powietrze jest odsysane z worka umieszczonego na zewnątrz urządzenia. Po odessaniu powietrza, pakowarka zgrzewa worek wzdłuż krawędzi, tworząc szczelne zamknięcie.
• Zastosowanie: Najlepiej sprawdzają się w zastosowaniach domowych oraz małych lokalach gastronomicznych, gdzie zapotrzebowanie na pakowanie próżniowe jest średnie.
• Cechy: Proste w obsłudze, kompaktowe, najczęściej dostępne w przystępnej cenie. Działają z workami o fakturowanej (karbowanej) powierzchni, która ułatwia odprowadzanie powietrza.
• Wydajność: Wydajność zgrzewarek próżniowych listwowych jest mniejsza niż pakowarek komorowych. Są odpowiednie do pakowania suchych produktów, np. ziół, serów czy suszonych owoców, potraw gotowych i obiadowych. ale ograniczają możliwość pakowania płynów.
• Worki: Tu najczęściej stosujemy worki moletowane ( karbowane)

Pakowarki próżniowe komorowe

• Zasada działania: Pakowarka próżniowa komorowa umożliwia umieszczenie produktu wewnątrz komory urządzenia wraz z opakowaniem, z którego następnie odsysane jest powietrze. Pakowanie odbywa się wewnątrz zamkniętej komory, co pozwala na skuteczniejsze i bardziej precyzyjne odessanie powietrza.
• Zastosowanie: Idealne do profesjonalnych zastosowań w restauracjach, hotelach, przetwórniach spożywczych i zakładach mięsnych. Nadają się do intensywnego użytkowania oraz pakowania dużych ilości produktów.
• Cechy: Bardzo wydajne i niezawodne, mogą pakować zarówno produkty suche, jak i wilgotne, a nawet płynne. Stosowane z gładkimi workami, co obniża koszty eksploatacji. Wyższa cena i większe rozmiary w porównaniu do modeli listwowych.
• Wydajność: Duża zdolność pakowania, możliwość wyboru różnych trybów pakowania próżniowego (pełne, delikatne), przystosowane do intensywnej pracy i ciągłej eksploatacji.

Pakowarki próżniowe bezkomorowe (do płynów)

• Zasada działania: Dedykowane do pakowania płynnych produktów. Posiadają specjalne systemy odsysania powietrza, które pozwalają na bezpieczne pakowanie zup, sosów, soków i innych cieczy bez ryzyka przedostania się płynu do maszyny.
• Zastosowanie: Restauracje, catering, produkcja przetworów. Nadają się do płynów, półpłynów i żywności o wysokiej wilgotności.
• Cechy: Precyzyjne, specjalnie dostosowane do pracy z płynami, wymagają specjalnych worków i zaawansowanych systemów odsysania.
• Wydajność: Bardzo efektywne w pracy z płynami, jednak ograniczone przy pakowaniu innych typów produktów.

Istotne parametry techniczne pakowarek próżniowych:

• Moc: Moc urządzenia wpływa na prędkość pracy oraz efektywność odsysania powietrza. Im wyższa moc, tym pakowarka jest bardziej wydajna i może obsłużyć większą liczbę cykli w krótkim czasie. W urządzeniach komorowych moc wynosi zazwyczaj od 200 W do ponad 1000 W.
• Wydajność pompy próżniowej: To jeden z najważniejszych parametrów, określający, ile litrów powietrza na minutę jest w stanie odessać pakowarka. Wydajność ta ma kluczowe znaczenie przy częstym użytkowaniu. Wydajność może wynosić od 8 l/min w urządzeniach listwowych, aż do 60-70 l/min w profesjonalnych pakowarkach komorowych.
• Rozmiar komory (dla modeli komorowych): Określa maksymalną wielkość produktów, które można zapakować jednorazowo. Im większa komora, tym większe przedmioty można pakować, co należy uwzględnić jeszcze przed zakupem takiego urządzenia.
• Szerokość zgrzewu: Szerokość zgrzewu, najczęściej od 3 mm do 10 mm, ma wpływ na szczelność zamknięcia. Im szerszy zgrzew, tym wytrzymalsze zamknięcie, co zapobiega przeciekaniu i rozszczelnieniu.
• Materiał wykonania: Pakowarki zbudowane ze stali nierdzewnej są bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne i korozję, co jest kluczowe w środowisku kuchennym. Plastikowe obudowy mogą być lżejsze, ale mniej trwałe.
• Rodzaj zgrzewu: Modele oferują pojedynczy lub podwójny zgrzew. Podwójny zgrzew zapewnia lepsze zabezpieczenie, szczególnie w przypadku wilgotnych produktów.

Jak właściwie dobrać worki do pakowarek próżniowych?

Zalety pakowania próżniowego:

• Przedłużenie trwałości produktów: Nawet kilkukrotne wydłużenie okresu przydatności do spożycia.
• Ochrona przed utlenianiem: Chroni przed utlenianiem tłuszczów i utratą wartości odżywczych.
• Ochrona przed drobnoustrojami: Zdecydowanie jest to bardzo higieniczny sposób utrwalania żywności
• Oszczędność miejsca: Zmniejsza objętość produktów, co ułatwia przechowywanie.
• Kontrola porcji: Idealne do porcjowania żywności.

Wybór odpowiedniej pakowarki próżniowej zależy od charakteru pracy oraz potrzeb. Modele listwowe sprawdzą się w domach i małych gastronomiach, natomiast komorowe będą nieocenione w profesjonalnych kuchniach i przemyśle spożywczym.

Jakie gałęzie gastronomii korzystają z urządzeń do pakowania próżniowego?

Urządzenia do pakowania próżniowego znajdują szerokie zastosowanie tam, gdzie konieczne jest przechowanie żywności i jej transport. Przyczyniają  się do przedłużenia świeżości produktów, optymalizacji procesów produkcji oraz redukcji marnotrawstwa żywności.
Oto główne sektory gastronomii, które korzystają z pakowarek próżniowych:

• Restauracje i bary: Urządzenia do pakowania próżniowego pozwalają na dłuższe przechowywanie składników oraz gotowych dań, co znacznie ułatwia planowanie menu i zarządzanie zapasami. Dzięki temu możliwe jest przygotowywanie większych ilości potraw z wyprzedzeniem, bez obawy o utratę jakości.
• Firmy cateringowe: Dla cateringu kluczowe jest utrzymanie świeżości i jakości potraw podczas transportu. Pakowarki próżniowe komorowe i listwowe zapewniają higieniczne i bezpieczne opakowanie, chroniąc jedzenie przed zanieczyszczeniami i przedłużając jego trwałość.
• Hotele: W hotelach, gdzie serwuje się posiłki przez całą dobę, urządzenia do pakowania próżniowego umożliwiają efektywne zarządzanie kuchnią, minimalizując straty żywności i zapewniając gościom zawsze świeże dania.
• Sklepy delikatesowe i mięsne: Pakowarki próżniowe są niezbędne do pakowania wędlin, serów czy gotowych posiłków, co przedłuża ich przydatność do spożycia i zachowuje walory smakowe.
• Przemysł spożywczy: Produkcja żywności na dużą skalę wymaga skutecznych metod pakowania. Pakowanie próżniowe chroni produkty przed utlenianiem, bakteriami i pleśnią, co jest kluczowe dla jakości i bezpieczeństwa żywności. W tej gałęzi gastronomii zdecydowanie częściej są wybierane pakowarki próżniowe komorowe ze względu na większą wydajność i wygodę używania.
• Food trucki i mała gastronomia: W mobilnych punktach gastronomicznych pakowarki próżniowe pomagają w przechowywaniu składników i gotowych dań, zapewniając ich świeżość mimo ograniczonej przestrzeni i zaplecza kuchennego. W małych punktach jak te zastosowanie częściej znajdują pakowarki próżniowe listwowe, nazywane też zgrzewarką próżniową listwową.

Wszystkie te sektory czerpią korzyści z zastosowania technologii pakowania próżniowego, która nie tylko przedłuża trwałość produktów, ale także wspiera efektywne zarządzanie zasobami i podnosi jakość oferowanych usług.