Roboty kuchenne wielofunkcyjne z funkcją gotowania

☀️ Roboty kuchenne wielofunkcyjne – kilka urządzeń na jednym stanowisku

Profesjonalny robot kuchenny wielofunkcyjny pozwala wykonywać kilka różnych etapów przygotowania produktów bez ustawiania na blacie osobnego kutra, malaksera, szatkownicy czy urządzenia do miksowania. W bardziej rozbudowanych modelach ten sam sprzęt może dodatkowo prowadzić obróbkę termiczną.

To jedna z najbardziej wszechstronnych grup urządzeń w kategorii obróbka mechaniczna żywności. Różnice pomiędzy poszczególnymi robotami są jednak duże – dlatego przed wyborem warto zwrócić uwagę nie tylko na moc i pojemność misy, ale przede wszystkim na rodzaj przystawek oraz procesy, które urządzenie rzeczywiście wykonuje.

W tej kategorii znajdują się trzy główne typy konstrukcji:

• roboty wielofunkcyjne z gotowaniem i przygotowaniem potraw,
• urządzenia łączące kuter-emulgator i szatkownicę,
• profesjonalne malaksery z modułem do ciągłego krojenia i rozdrabniania.

☀️ Robot wielofunkcyjny z gotowaniem – przygotowanie potraw od ważenia po obróbkę termiczną

Modele HENDICHEF łączą funkcje mechanicznego przygotowania składników z obróbką termiczną. W zależności od wersji mogą m.in. ważyć, siekać, miksować, mieszać, ubijać, wyrabiać, kroić i ścierać, a następnie gotować przygotowane składniki.

Rozbudowane modele umożliwiają także:

• gotowanie na parze,
• podsmażanie,
• sous vide,
• karmelizowanie,
• emulgowanie,
• podgrzewanie w kontrolowanej temperaturze,
• korzystanie z zapisanych receptur.

Takie urządzenie sprawdza się na stanowiskach, na których ważne są powtarzalne receptury i wykonanie wielu etapów w jednym naczyniu. Może ograniczyć liczbę mniejszych urządzeń potrzebnych podczas przygotowywania sosów, kremów, farszów, zup, emulsji czy dodatków.

W tej grupie znajdują się m.in. HENDICHEF HENDI 221792, HENDICHEF HENDI 221761 oraz większy HENDICHEF Pro HENDI 237168.

☀️ Robot gastronomiczny z kutrem i szatkownicą – dwa sposoby obróbki produktów

Inną konstrukcję reprezentują profesjonalne urządzenia Sammic. Wymienne moduły pozwalają korzystać z jednego bloku silnika jako szatkownicy do większych partii produktów oraz jako kutra-emulgatora z misą roboczą.

W trybie kutra urządzenie może służyć m.in. do:

• siekania mięsa i warzyw,
• przygotowywania farszów,
• mielenia i rozdrabniania,
• miksowania,
• emulgowania,
• przygotowywania purée,
• sosów i wybranych ciast.

Moduł szatkownicy pozwala natomiast obrabiać znacznie większą ilość produktu w ciągu godziny. Dobór odpowiednich tarcz i kratek umożliwia otrzymywanie plastrów, wiórków, słupków, kostki oraz innych kształtów.

Tak działa m.in. Sammic Compact Line CK-241 Active, łączący szatkownicę o wydajności do 350 kg/h z kutrem-emulgatorem 4,4 l.

☀️ Malakser wielofunkcyjny z szatkownicą do pracy ciągłej

Jeszcze inne rozwiązanie wykorzystuje Waring WFP14SCE. Urządzenie może pracować jako malakser i kuter z misą roboczą, a po zmianie głowicy jako wydajna szatkownica, z której przetworzony produkt jest odprowadzany bezpośrednio na zewnątrz.

Waring WFP14SCE umożliwia m.in. siekanie, przygotowywanie purée, miksowanie, krojenie w plastry, tarcie oraz ubijanie. System pracy ciągłej pozwala obrabiać większe partie produktów bez konieczności opróżniania misy po każdej porcji.

Konstrukcyjnie jest więc blisko profesjonalnych malakserów gastronomicznych, ale dzięki dodatkowej przystawce przejmuje również część zadań typowych dla szatkownicy.

☀️ Co może robić robot kuchenny wielofunkcyjny?

Zakres funkcji zależy od konkretnego modelu i zastosowanych akcesoriów. W tej kategorii znajdują się urządzenia umożliwiające m.in.:

➡️ Siekanie i rozdrabnianie

Funkcja typowa dla kutrów gastronomicznych. Pozwala przygotowywać mięso, warzywa, zioła, farsze, pasty, sosy i inne składniki wymagające intensywnego rozdrobnienia.

➡️ Krojenie, ścieranie i szatkowanie

Modele wyposażone w odpowiednie tarcze mogą kroić produkty na plastry, ścierać je, przygotowywać wiórki, słupki lub kostkę.

Przy produkcji dużych ilości warzyw podobne zadania realizują wyspecjalizowane szatkownice gastronomiczne do warzyw.

➡️ Miksowanie i emulgowanie

Kuter-emulgator umożliwia przygotowywanie jednolitych sosów, past, kremów, purée i emulsji. W zależności od modelu można również przygotowywać majonez, farsze i masy o różnej konsystencji.

➡️ Ubijanie i mieszanie

Wybrane roboty wyposażone są w rózgi lub inne mieszadła, dzięki którym mogą ubijać śmietanę i białka albo mieszać lżejsze masy.

➡️ Wyrabianie ciasta

Część modeli pozwala przygotowywać niewielkie partie ciasta. Przy większej produkcji ciast osobną grupę stanowią miksery i roboty planetarne, zaprojektowane przede wszystkim do ubijania, mieszania i wyrabiania większych wsadów.

➡️ Gotowanie i obróbka termiczna

Funkcja dostępna w wybranych robotach, m.in. HENDICHEF. Dzięki elementowi grzewczemu jedno urządzenie może przeprowadzić zarówno mechaniczną obróbkę składników, jak i dalszy proces przygotowania potrawy.

☀️ Jaki robot wielofunkcyjny wybrać dla profesjonalnej kuchni?

Najważniejsze jest dopasowanie konstrukcji urządzenia do tego, co ma wykonywać przez większość dnia.

☀️ Pojemność misy – nie zawsze oznacza maksymalny wsad

Przy porównywaniu robotów warto odróżnić pojemność całkowitą misy od pojemności użytkowej.

Misa 4,5 l nie zawsze oznacza możliwość napełnienia jej produktem do pełna. Przy intensywnym mieszaniu, siekaniu lub gotowaniu rzeczywista ilość robocza może być mniejsza.

W przypadku kutrów dodatkowo znaczenie ma rodzaj produktu – inny maksymalny wsad może dotyczyć mięsa, sosu, majonezu czy ciasta.

☀️ Wydajność ma znaczenie przy szatkowaniu

W urządzeniach z modułem szatkownicy ważniejszym parametrem od pojemności misy jest często wydajność podawana w kg/h.

Modele umożliwiające ciągłe podawanie i odprowadzanie produktu są przeznaczone do zupełnie innego charakteru pracy niż robot z zamkniętą misą.

Dlatego wydajna szatkownica może przygotować w ciągu godziny setki kilogramów warzyw, mimo że ten sam robot w konfiguracji kutra wykorzystuje misę o pojemności kilku litrów.

☀️ Robot wielofunkcyjny czy osobny kuter, malakser i szatkownica?

Robot wielofunkcyjny najlepiej sprawdza się wtedy, gdy na jednym stanowisku wykonywane są różne procesy, ale nie wszystkie jednocześnie. Wymiana przystawki pozwala wykorzystać jeden silnik do kilku zastosowań i ograniczyć powierzchnię zajmowaną przez sprzęt.

Osobny kuter, malakser albo szatkownica do warzyw mogą być lepszym uzupełnieniem stanowiska, gdy konkretna czynność wykonywana jest niemal bez przerwy lub kilka procesów musi przebiegać równocześnie.

Robot wielofunkcyjny daje natomiast największą elastyczność w restauracjach, hotelach, cateringu, stołówkach i kuchniach produkcyjnych, w których w ciągu dnia przygotowywane są różne produkty i receptury.

☀️ Roboty wielofunkcyjne HENDI, Sammic i Waring

W kategorii znajdują się urządzenia o różnej konstrukcji i przeznaczeniu:

• HENDI HENDICHEF – roboty łączące przygotowanie składników z gotowaniem,
• Sammic – profesjonalne urządzenia z wymiennymi modułami kutra i szatkownicy,
• Waring – malaksery z systemem pracy w misie oraz ciągłego krojenia i szatkowania.

Dzięki temu można dobrać urządzenie zarówno do kilku litrów sosu czy farszu, jak i do szybkiej obróbki dużej ilości warzyw.

W kategorii dostępne są również akcesoria i elementy uzupełniające do wybranych robotów, w tym dodatkowe misy i wyposażenie HENDICHEF.

☀️ FAQ – roboty kuchenne wielofunkcyjne

➡️ Co to jest robot kuchenny wielofunkcyjny gastronomiczny?

To profesjonalne urządzenie, które może wykonywać kilka różnych rodzajów obróbki żywności. W zależności od modelu może zastępować m.in. kuter, malakser, szatkownicę, mikser, a w wybranych urządzeniach również część sprzętu do obróbki termicznej.

➡️ Czy robot wielofunkcyjny może gotować?

Nie każdy. Modele z serii HENDICHEF mają funkcje obróbki termicznej, natomiast urządzenia Sammic i Waring z tej kategorii koncentrują się przede wszystkim na mechanicznej obróbce produktów.

➡️ Czy robot wielofunkcyjny może zastąpić szatkownicę?

Modele wyposażone w moduł szatkownicy mogą kroić, ścierać i rozdrabniać produkty z wysoką wydajnością. Zakres cięcia zależy od zastosowanych tarcz i kratek.

➡️ Czy robot wielofunkcyjny może rozdrabniać mięso?

Modele wyposażone w kuter mogą rozdrabniać mięso, farsze i inne produkty. Maksymalny wsad zależy od pojemności misy oraz zaleceń producenta dla konkretnego modelu.

➡️ Czym różni się robot wielofunkcyjny od malaksera?

Malakser skupia się przede wszystkim na mechanicznej obróbce składników w misie i za pomocą tarcz. Robot wielofunkcyjny może dodatkowo mieć wymienne moduły, szatkownicę do pracy ciągłej albo funkcje gotowania.

➡️ Na co zwrócić uwagę przy wyborze robota gastronomicznego?

Najważniejsze są rodzaj wykonywanych procesów, pojemność robocza, wydajność szatkowania, dostępne tarcze i przystawki, zakres prędkości, moc oraz sposób czyszczenia urządzenia.