Garownik, komora rozrostu ciasta

Liczba produktów: 2

Kategorie

Filtruj

Hendi

TECNOEKA

2400

230

KOMORA ROZROSTU PODSTAWA POD PIEC 8x600x400 STEROWANA MANUALNE 795x655x835 mm HENDI

PODSTAWA POD PIEC KOMORA ROZROSTU GAROWNIK 850x1030x770 mm DO PIECÓW MILLENNIAL SMART BAKERY TECNOEKA

Co to jest garownik?

Garownik to urządzenie wykorzystywane głównie w profesjonalnych piekarniach i cukierniach do wspomagania procesu wyrastania ciasta. Zwana również komorą fermentacyjną lub komorą rozrostu, maszyna ta zapewnia odpowiednią temperaturę i wilgotność, co stwarza optymalne warunki dla drożdży do działania. Dzięki kontrolowanemu środowisku w garowniku ciasto równomiernie rośnie, co wpływa na jego strukturę, konsystencję i smak.

Garowniki są przydatne do przygotowania różnego rodzaju pieczywa, ciast drożdżowych i wyrobów cukierniczych, ponieważ pomagają utrzymać powtarzalność i kontrolę nad jakością produktu. Temperaturę i poziom wilgotności można dostosować w zależności od rodzaju ciasta, co wpływa na końcowy efekt wizualny i teksturalny.

Co to jest komora rozrostu?

Komora rozrostu to synonim garownika i komory fermentacyjnej i podobnie jak on jest urządzeniem stosowanym w piekarniach i cukierniach do kontrolowanego wyrastania ciasta drożdżowego. Główną rolą komory rozrostu jest zapewnienie idealnych warunków temperaturowo-wilgotnościowych, które wspierają aktywność drożdży, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej struktury, puszystości i smaku pieczywa oraz innych wypieków.

Komora wzrostowa pozwala na precyzyjną regulację temperatury i wilgotności, co umożliwia równomierne i kontrolowane wyrastanie ciasta, niezależnie od warunków zewnętrznych. Jest to szczególnie ważne w produkcji na dużą skalę, gdzie zachowanie powtarzalnej jakości i struktury ciasta jest kluczowe.

Jakie zakłady gastronomiczne korzystają z komór rozrostu i w jakim celu?

Komory rozrostu, są wykorzystywane w różnych rodzajach zakładów gastronomicznych, szczególnie tych, które zajmują się wypiekaniem.

Oto przykłady:

Piekarnie: Główne miejsce zastosowania garowników, gdzie ciasto drożdżowe musi być odpowiednio wyrośnięte, aby uzyskać puszyste pieczywo, bułki, croissanty czy bagietki.
Cukiernie: Używane do wyrastania ciasta na różne słodkie wypieki, takie jak ciasta drożdżowe, pączki, czy różnego rodzaju desery, które wymagają fermentacji.
Restauracje i hotele: W lokalach gastronomicznych, które oferują własne pieczywo lub desery, komory wzrostowe są wykorzystywane do przygotowywania ciasta na świeże wypieki na miejscu.
Produkcja żywności: W zakładach zajmujących się produkcją i sprzedażą gotowych dań, które zawierają ciasta drożdżowe lub pieczywo, garowniki pomagają w utrzymaniu spójności jakości.
Food trucki: W mobilnych punktach gastronomicznych, które serwują świeże pieczywo, komora wzrostowa jest przydatna do efektywnego wyrastania ciasta na miejscu.

Komory wzrostowe mogą być umieszczone w podstawach pod piec. Wiele podstaw pod piece ma taką funkcję, przy czym sterowanie funkcjami komory odbywa się zewnątrz w podstawie, lub w bardziej zaawansowanych modelach z poziomu samego pieca. Dzięki nim można znacznie zwiększyć efektywność produkcji i jakość końcowego produktu.