Wyposażenie kebab - opiekacz do kebaba

Czym jest profesjonalna kebabownia? 

Profesjonalna kebabownia to specjalistyczna restauracja, która koncentruje się na przygotowywaniu kebabu i gyrosu – popularnych dań mięsnych pochodzących z kuchni tureckiej i bliskowschodniej, które zazwyczaj podaje się w bułce, tortilli lub na talerzu z dodatkami. Profesjonalna kebabownia wyposażona jest w urządzenia gastronomiczne pozwalające na szybkie i efektywne przygotowanie kebabu, a także zachowanie jego autentycznego smaku i tekstury — w opiekacz do kebabu. Tego typu restauracje są w Polsce prowadzone przez osoby w krajów bliskiego wschodu, doskonale znające tajniki przygotowania tej pysznej potrawy.

Co to jest opiekacz do kebabu i gyrosu?

Opiekacz do kebabu nazywany ten jako rożen do kebabu lub grill pionowy, to urządzenie służące do pieczenia dużych kawałków mięsa na specjalnej, pionowej sztycy. Jest to urządzenie elektryczne lub gazowe.
Oto, jak działa opiekacz do kekabów i jakie są jego kluczowe cechy:

1. Konstrukcja: Opiekacz do kebabów składa się z pionowego rożna (szpikulca, sztycy), na który nakłada się mięso (np. wołowinę, kurczaka, jagnięcinę), oraz grzałek – gazowych lub elektrycznych – umieszczonych z boku. Grzałki równomiernie opiekają mięso, obracające się na rożnie.

2. Praca urządzenia: Mięso powoli obraca się wokół pionowej sztycy i jest opiekane z zewnątrz. zapewnia to soczyste wnętrze i chrupiącą skórkę na zewnątrz. Dzięki równomiernej ekspozycji na ciepło opiekacz pozwala na uzyskanie idealnie upieczonego mięsa, które jest następnie skrawane na cienkie kawałki specjalnym nożem do kebabu elektrycznym lub manualnym i podawane z dodatkami.

3. Regulacja temperatury i szybkości opiekania: Profesjonalne opiekacze mają opcje regulacji temperatury i prędkości obrotu sztycy, co umożliwia dostosowanie pracy urządzenia do różnych rodzajów mięsa i jego wymagań.

4. Materiały: Opiekacze do kababów są wykonane ze stali nierdzewnej, są trwałe i łatwe do czyszczenia, co jest kluczowe w intensywnie użytkowanych lokalach gastronomicznych. Elementy stalowe mogą być myte w zmywarkach gastronomicznych.

5. Rodzaje zasilania: Opiekacze mogą być zasilane elektrycznie lub gazowo, co pozwala na wybór odpowiedniego modelu w zależności od dostępności źródła energii w danym lokalu. 

Profesjonalny opiekacz do kebabu jest bardzo pomocnym sprzętem w kebabowniach, zapewniającym równomierne pieczenie mięsa i wysoką wydajność przy dużym obłożeniu zamówień. 

Skąd pochodzi kebab?

Kebab pochodzi z Bliskiego Wschodu, a jego korzenie sięgają czasów starożytnych w Turcji, Iranie, Iraku, Syrii i krajach Półwyspu Arabskiego. To słowo pochodzi od arabskiego „kabāb,” oznaczającego pieczone lub grillowane mięso.

Turcja jest szczególnie kojarzona z kebabem, zwłaszcza z popularnym tam döner kebabem – mięsem pieczonym na pionowym rożnie i skrawanym na cienkie kawałki. W czasach Imperium Osmańskiego techniki przygotowywania mięsa na rożnie rozprzestrzeniły się szeroko i ewoluowały w różne wersje kebabu, takie jak şiş kebab (mięso na szpikulcach), adana kebab (mięso mielone z przyprawami) i iskender kebab (kebab serwowany na chlebie pita z sosem pomidorowym i jogurtem).

Dziś kebab ma wiele regionalnych odmian i jest znany na całym świecie, od tradycyjnych form po adaptacje popularne w Europie, Azji, Ameryce i Australii.

Jakie są zalety używania opiekacza do kebaba elektrycznego a jakie gazowego? Jakie są różnice?

Opiekacze do kebabów mogą być zasilane elektrycznie lub gazowo, a każdy z tych typów ma swoje zalety i jest bardziej odpowiedni w określonych warunkach kuchennych. Wiadomo — nie zawsze mamy pełen wybór, determinuje to dostępność źródła zasilania., ale jeśli chcemy wybrać, bo możemy, jakie są różnice między nimi?

Oto porównanie kluczowych cech obu opcji:

Zalety opiekacza elektrycznego do kebaba:

1. Dokładna kontrola temperatury: Opiekacze elektryczne pozwalają na precyzyjne ustawienie temperatury. Ułatwia to uzyskanie stałej, równomiernej jakości mięsa, powtarzalnego wypieczenia niezależnie od warunków zewnętrznych.
2. Łatwiejsza instalacja: Opiekacze elektryczne nie wymagają instalacji przewodów gazowych ani systemów wentylacyjnych przeznaczonych do gazu, co może być zaletą w mniejszych lokalach gastronomicznych. Nierzadko jest wymagane podłączenie trzech faz, tzw. siły.
3. Bezpieczeństwo: Brak otwartego płomienia zmniejsza ryzyko pożaru, co może być istotne, szczególnie w kuchniach o ograniczonej przestrzeni. 
4. Energooszczędność: W przypadku mniejszych lokali, gdzie kebab nie jest przygotowywany przez cały dzień, opiekacz elektryczny może okazać się bardziej ekonomiczny dzięki możliwości odłączenia urządzenia, gdy nie jest używane.

Zalety opiekacza gazowego do kebaba:

1. Szybkość nagrzewania: Opiekacze gazowe do kebaba i gyrosu nagrzewają się szybciej, co jest korzystne w lokalach o dużym natężeniu ruchu i pozwala na szybsze rozpoczęcie pracy. 
2. Moc grzewcza: Gazowe opiekacze zazwyczaj oferują wyższą moc od elektrycznych, co pozwala na szybkie przyrumienienie i lepsze skarmelizowanie powierzchni mięsa, co wpływa na jego smak i chrupkość.
3. Ekonomia w przypadku intensywnego użytkowania: W lokalach gastronomicznych, które serwują kebab przez cały dzień, opiekacz gazowy może okazać się bardziej ekonomiczny ze względu na niższe koszty gazu w porównaniu do prądu przy intensywnym użytkowaniu.
4. Smak i efekt przypiekania: Otwarte płomienie gazowe nadają mięsu specyficzny smak i aromat, który wielu klientom kojarzy się z autentycznym kebabem.

Różnice między opiekaczami elektrycznymi a gazowymi:

• Koszty eksploatacji: Wysokie koszty prądu mogą sprawić, że opiekacze elektryczne będą droższe w długim użytkowaniu, szczególnie przy dużym ruchu klientów. Opiekacze gazowe do kebabu i gyrosu są i mogą być bardziej ekonomiczne, jeśli gaz jest tańszy od prądu w danym regionie.
• Bezpieczeństwo: Gazowe urządzenia wymagają odpowiedniej wentylacji i instalacji gazowej, a także regularnej konserwacji, aby uniknąć wycieków gazu i innych zagrożeń. Elektryczne opiekacze są łatwiejsze w zamontowaniu i utrzymaniu pod względem bezpieczeństwa.
• Ruchliwość: Elektryczne opiekacze są łatwiejsze do przenoszenia, co może być korzystne w food truckach lub mniejszych kuchniach, gdzie opiekacz może być przestawiany w zależności od potrzeb.

Wybór między opiekaczem gazowym a elektrycznym zależy więc od specyfiki lokalu gastronomicznego, dostępności do gazu lub prądu, intensywności użytkowania oraz preferencji smakowych i organizacyjnych kuchni.

Co jeszcze znajduje się na wyposażeniu lokalu serwującego kebab?

• opiekacze do kebabu i gyrosu elektryczne i gazowe,
• podgrzewacze do parówek,
• wytrzymałe miski kuchenne,
• noże do kebaba i gyrosa elektryczne i ręczne,
• szatkownice elektryczne do warzyw
• stoły chłodnicze