urządzenia wielofunkcyjne, malaksery

Co to jest malakser?

Malakser to urządzenie kuchenne służące do szybkiego i efektywnego przetwarzania żywności. Jego głównym zadaniem jest  rozdrabniania, miksowanie, siekanie, krojenie i mieszanie składników. Jest wyposażony w różne ostrza, tarcze, ubijaczki i akcesoria, co pozwala na przygotowanie różnych potraw i składników, takich jak puree, pasty, ciasta czy siekanie i szatkowanie warzyw, czy ubijanie piany. Jest stworzony do siekania, krojenia i mieszania.

Malaksery są popularne w gastronomii i domowych kuchniach, ponieważ oszczędzają czas oraz ułatwiają pracę z dużą ilością składników.

Co odróżnia malakser od blendera i miksera?

Malakser, blender i mikser to różne urządzenia kuchenne, z których każde ma specyficzne zastosowanie. Oto, czym się różnią:

Malakser:

• Przeznaczony głównie do rozdrabniania, siekania, krojenia, mieszania i zagniatania ciasta. Łączy funkcję mieszania, ugniatania, ubijania oraz siekania, ścierania i plastrowania za pomocą tarcz, czego nie robi blender ani mikser.
• Jest wyposażony w szeroką miskę i różne ostrza oraz tarcze, które pozwalają na przetwarzanie zarówno miękkich, jak i twardych składników, np. warzyw, orzechów, sera czy mięsa.
• Umożliwia wykonywanie wielu funkcji jednym urządzeniem, co sprawia, że jest wszechstronny, ale nie nadaje się do płynnych mieszanek.
• Malakser zbudowany jest z podstawy, na której umieszcza się pojemnik — misę, która zwykle jest wykonana z tworzywa przeźroczystego. Pojemnik zamyka pokrywą, która zapobiega rozpryskiwaniu produktów oraz zwykle umożliwia pracę urządzenia. W pojemniku znajduje się bolec na, który nakłada się albo ostrze, albo nakładkę z tarczą szatkującą lub ubijaczkę. Uruchomienie malaksera powoduje ruch wirowy ostrza, dzięki czemu może on mieszać, ugniatać i kroić i siekać umieszczone wewnątrz składniki.

Blender:

• Służy do miksowania płynnych lub półpłynnych składników, takich jak zupy, smoothie, koktajle.
• Ma długą, wąską misę (blender kielichowy) lub jest ręczny, co pozwala na uzyskanie gładkiej konsystencji.
• Dzięki dużej prędkości noży jest idealny do rozdrabniania miękkich składników na jednolitą masę, ale nie sprawdzi się w krojeniu na kawałki czy ugniataniu ciasta.

Mikser:

• Zaprojektowany do mieszania składników na puszyste masy, np. ciasta, kremy, ubijanie śmietany czy piany z białek.
• Zwykle ma końcówki takie jak mieszadła, trzepaczki i haki do ciasta, które można dopasować w zależności od rodzaju mieszania.
• Nie jest przeznaczony do krojenia czy rozdrabniania składników na mniejsze kawałki.

Każde z tych urządzeń najlepiej sprawdza się w określonych zadaniach, więc ich zastosowanie zależy od rodzaju przygotowywanej potrawy. Malakser jest zatem urządzeniem łączącym funkcję obu tych urządzeń - blendera i miksera.

Do czego zatem służy malakser?

Malakser w kuchni gastronomicznej to wiele funkcji, które usprawniają przygotowanie potraw.

Jego możliwości to:

• Krojenie: Precyzyjne krojenie składników, takich jak warzywa i owoce, malakser pokroi marchewkę w plasterki, posieka drobno cebulę, przygotuje talarki z ziemniaków i pokroi ogórki i warzywa korzeniowe na równe kawałki.
• Szatkowanie i siekanie: Sprawne siekanie produktów takich jak koperek, szczypior czy natka pietruszki, ścieranie na oczkach warzyw korzeniowych na drobne kawałki - to idealne przygotowanie półproduktów do sałatek, farszów i zup. Do szatkowania i ścierania złużą rozmaite, dedykowane do modelu tarcze i ostrza dostosowane do tych różnych zadań, czyli cięcia w plastry, ścierania na wiórki oraz mielenia.
• Rozdrabnianie: Skuteczne rozdrabnianie twardszych składników jak orzechy, ser czy suchy chleb odbywa się za pomocą obracającego się bardzo ostrego noża.
• Ucieranie: Przygotowanie jednolitych past i puree z miękkich warzyw, strączków lub owoców. Umieszczone w misie malaksera półprodukty po uruchomieniu urządzenia zamieniają się w jednolitą i jednorodną masę.
• Ugniatanie ciasta: Możliwość wyrabiania lekkiego ciasta na biszkopt, kruchy placek lub babeczki.

Malakser jest przystosowany do pracy w warunkach gastronomicznych dzięki mocnemu silnikowi oraz trwałym komponentom.

Wysokiej jakości malaksery są wyposażone w mocne silniki i wytrzymałe elementy robocze, dzięki czemu są przystosowane do intensywnej eksploatacji w profesjonalnych kuchniach. Malakser pozwala zaoszczędzić czas i zwiększyć efektywność pracy, eliminując konieczność ręcznej obróbki produktów. Dla kuchni gastronomicznych, które cenią sobie precyzję i szybkość, malakser to niezbędne urządzenie, które gwarantuje jednakową jakość przygotowywanych składników i niezawodność w codziennym użytkowaniu. Pamiętajmy jednak, że wszechstronność odbywa się jakimś kosztem — tym kosztem jest moc — nie ugnieciemy w nim ciasta na pizzę czy ciężkiego ciasta chlebowego — do tego służą miksery spiralne, które umieściliśmy w osobnej kategorii nazwanej miesiarki do ciasta

Jak wybrać najlepszy malakser?

Wybierając najlepszy malakser dla profesjonalnej kuchni, warto zwrócić uwagę na kluczowe cechy, które wpływają na jego wydajność i dostosowanie do potrzeb gastronomicznych. Warto przeczytać przed zakupem opinie o konkretnym modelu, który zwrócił naszą uwagę.

• Moc silnika: Wybierz model z mocnym silnikiem (najlepiej powyżej 700 W), aby radził sobie z twardszymi składnikami, jak orzechy, ser, czy surowe warzywa. W profesjonalnej kuchni im większa moc tym większa efektywność i trwałość sprzętu. 

• Pojemność misy: Zastanów się, ile składników będziesz przetwarzać jednorazowo. Do dużych ilości składników idealne będą misy o pojemności 2–5 litrów lub więcej. W mniejszych kuchniach sprawdzą się modele z misami o pojemności 1–2 litrów.

• Zestaw ostrzy i tarcz: Uniwersalne malaksery oferują różne ostrza i tarcze, umożliwiające krojenie, siekanie, ścieranie, czy rozdrabnianie składników na różne sposoby. Wybierz malakser z bogatym zestawem wymiennych akcesoriów, by dostosować go do różnorodnych zadań.

• Materiał wykonania: Wybieraj modele z wytrzymałymi komponentami – misa z odpornego plastiku lub stali nierdzewnej oraz ostrza ze stali nierdzewnej zapewnią trwałość i odporność na intensywne użytkowanie.

• Łatwość czyszczenia i montażu: W kuchni liczy się czas, dlatego warto wybrać malakser łatwy do rozłożenia i mycia, najlepiej z elementami przystosowanymi do mycia w zmywarce.

• Regulacja prędkości: Możliwość dostosowania prędkości obrotów ułatwia kontrolę nad konsystencją przetwarzanych składników. W profesjonalnym użytku przydają się różne poziomy prędkości, by optymalnie dostosować urządzenie do potrzeb. Za minimalną, dobrą prędkość obrotową uważamy minimum 250 obr/min. 

• System zabezpieczeń: Wybierz model z zabezpieczeniami przed przypadkowym włączeniem oraz systemem blokady pokrywy, co zwiększa bezpieczeństwo pracy w dynamicznych warunkach kuchennych.

• Wymiary i waga: Dostosuj wielkość i wagę malaksera do dostępnego miejsca. W profesjonalnych kuchniach najlepiej sprawdzają się kompaktowe, ale stabilne modele, które zajmują mało miejsca, lecz są na tyle ciężkie, aby nie przesuwały się podczas pracy.

A zatem najlepszy malakser to urządzenie o dużej mocy, trwałych materiałach, odpowiedniej pojemności oraz bogatym zestawie akcesoriów, co umożliwi elastyczne użytkowanie i zapewni pełną wydajność w każdej kuchni.

Jaki jest koszt profesjonalnego malaksera?

Koszt profesjonalnego malaksera zależy od jego mocy, pojemności, liczby akcesoriów oraz marki. W gastronomii ceny takich urządzeń mogą wyglądać następująco:

• Podstawowe modele: Malaksery o mniejszej mocy i pojemności (ok. 2–3 litrów) kosztują od 800 do 1500 zł. Są odpowiednie dla mniejszych lokali, gdzie przetwarza się niewielkie ilości składników.

• Średniej klasy malaksery: Urządzenia o większej mocy, bardziej rozbudowanym zestawie ostrzy i tarcz oraz pojemności do 4 litrów kosztują między 1500 a 3000 zł. To dobry wybór dla kuchni o średnim natężeniu pracy.

• Wysokiej klasy malaksery: Modele o pojemności 5 litrów i większej, z bardzo wytrzymałymi silnikami (powyżej 1000 W), rozbudowanymi akcesoriami i trwałą konstrukcją kosztują od 3000 zł do nawet 8000 zł. Są idealne do intensywnej eksploatacji w dużych kuchniach gastronomicznych i restauracjach.

• Zaawansowane urządzenia wielofunkcyjne: W niektórych przypadkach dostępne są malaksery o wyjątkowo dużej mocy i funkcjach dodatkowych, jak automatyczne programy krojenia czy inteligentna regulacja prędkości. Ich ceny mogą wynosić nawet 10 000 zł lub więcej.

Wybór zależy głównie od intensywności użytkowania, specyficznych potrzeb kuchni oraz budżetu przeznaczonego na sprzęt gastronomiczny.

Malakser do warzyw i ciasta oraz blender - wszystkie urządzenia w jednym

Wydawałoby się, że nie ma sensu tworzyć urządzenia, któe będzie robić wszystko po trochu. Warto tu zatem zaznaczyć, że malakser jest idealny do małych kuchni domowych oraz niedużej gastronomii. Mała kuchnia nie potrzebuje przemysłowej szatkownicy przygotowującej dziesiątki kilogramów warzyw. W takim przypadku wystarczy właśni emalakser.

Osobiście nie wyobrażam sobie pracy w kuchni bez pomocy malaksera. Dzięki wymiennym tarczom i ostrzom malakser doskonale nadaje się do krojenia, siekania, szatkowania, ucierania oraz rozdrabniania warzyw, owoców, serów, orzechów czy mięsa. Jego wszechstronność sprawia, że jest nieocenionym narzędziem w gastronomii, umożliwiając szybkie przygotowanie składników na sałatki, farsze, pasty i puree, a także ugniatanie lżejszych ciast na słodkie wypieki czy chleb.