Schładzarki i zamrażarki szokowe, czyli szokówka gastronomiczna

Schładzarki i zamrażarki szokowe to niezbędne urządzenia w każdej profesjonalnej kuchni gastronomicznej, zapewniające szybkie i efektywne chłodzenie oraz zamrażanie produktów. Proces ten pozwala na zachowanie świeżości i jakości żywności, co ma kluczowe znaczenie w branży gastronomicznej, gdzie liczy się zarówno smak, jak i bezpieczeństwo produktów.

Ponieważ najczęściej celem używania tego typu urządzeń jest zamrożenie potrawy, z reguły używa się schładzarko-zamrażarek szokowych. Schładzarka schładza gorące danie do 3°C , natomiast funkcja zamrażarki szokowej w bardzo krótkim czasie zamrozi potrawę do -18°C.

Czym są schładzarki i zamrażarki szokowe?

• Schładzarka szokowa znana również jako szokówka gastronomiczna to urządzenie, które gwałtownie obniża temperaturę potraw z około 70°C do 3°C w krótkim czasie, zazwyczaj w ciągu 90 minut. Dzięki temu procesowi produkty zachowują swoje wartości odżywcze, strukturę oraz walory smakowe, a ryzyko namnażania bakterii jest minimalizowane. Schładzanie szokowe pozwala na bezpieczne przechowywanie żywności bez utraty jakości.

• Zamrażarka szokowa działa na podobnej zasadzie, ale jej celem jest szybkie zamrożenie żywności, obniżając temperaturę do -18°C lub niższą w ciągu kilku godzin. Dzięki zamrażaniu szokowemu powstają mniejsze kryształy lodu, co chroni strukturę żywności. Duże kryształki lodu mogłyby uszkodzić teksturę i jakość produktów.

Zalety szokówek gastronomicznych:

1. Zachowanie jakości produktów – Dzięki szybkiemu schładzaniu i zamrażaniu szokowemu, produkty zachowują swoje pierwotne właściwości, w tym konsystencję, kolor i smak. Szokówka minimalizuje tworzenie się dużych kryształków lodu, które mogą uszkadzać tkanki żywności, co jest kluczowe przy przechowywaniu produktów w zamrażarkach szokowych.

2. Efektywność operacyjna – Szokówka gastronomiczna pozwala na przygotowywanie potraw na zapas, co ułatwia organizację pracy w kuchni. Gotowe dania mogą być szybko schładzane lub zamrażane, a następnie przechowywane, co minimalizuje marnotrawstwo i zwiększa wydajność.

3. Bezpieczeństwo żywności – Szybkie chłodzenie i zamrażanie zmniejszają ryzyko namnażania bakterii, które może występować przy powolnym schładzaniu. Schładzarka szokowa zapewnia, że potrawy szybko osiągają bezpieczną temperaturę przechowywania.

4. Wszechstronność – Schładzarki i zamrażarki szokowe są stosowane w różnych sektorach gastronomii, od restauracji i hoteli po firmy cateringowe i zakłady przetwórstwa spożywczego. Dzięki różnym pojemnościom i modelom, urządzenia te mogą być dopasowane do potrzeb każdej kuchni, zarówno małych lokali, jak i dużych przedsiębiorstw gastronomicznych.

Typowe funkcje zamrażarek i schładzarek szokowych:

• Cyfrowe sterowanie – Nowoczesne szokówki oferują precyzyjne sterowanie cyfrowe, które umożliwia ustawienie dokładnych parametrów chłodzenia i zamrażania.
• Szybkość i wydajność – Proces schładzania lub zamrażania odbywa się w krótkim czasie, co jest kluczowe w intensywnym środowisku pracy.
• Systemy alarmowe – Wiele zamrażarek szokowych wyposażonych jest w systemy alarmowe, które informują o zakończeniu procesu chłodzenia lub zamrażania, a także o potencjalnych problemach, takich jak przegrzanie.
• Wielkość i pojemność – Szokówki są dostępne w różnych rozmiarach, od kompaktowych modeli po duże urządzenia przemysłowe, które pomieszczą kilkaset kilogramów żywności.

Zastosowanie zamrażarek szokowych i schładzarko — zamrażarek:

• Restauracje i hotele – do przygotowywania i przechowywania posiłków na zapas, co jest bardzo praktyczne przy obsłudze dużej liczby gości.
• Firmy cateringowe – umożliwiają przechowywanie gotowych, świeżo przygotowanych potraw przed dostawą do klienta.
• Zakłady przetwórstwa spożywczego – szokówki są nieodzowne przy masowej produkcji i przetwarzaniu żywności, pozwalając na jej bezpieczne przechowywanie przez długi czas.

Dzięki szokówkom gastronomicznym możliwe jest nie tylko zwiększenie efektywności pracy, ale także zapewnienie najwyższej jakości przechowywanej żywności.

W ofercie zamrażarek szokowych dostępne są różne modele, które odpowiadają potrzebom małych i dużych przedsiębiorstw gastronomicznych, gwarantując bezpieczeństwo i długotrwałe przechowywanie produktów.

Jak działa schładzarka szokowa?

Schładzarka szokowa jest zaprojektowana do szybkiego obniżania temperatury gorących potraw, dzięki czemu można do niej bezpiecznie włożyć gorące dania bez ryzyka uszkodzenia urządzenia. Oto jak działa schładzarka szokowa i jakie są jej zalety:

1. Szybkie schładzanie – Schładzarka szokowa gwałtownie obniża temperaturę potraw z około 70°C do 3°C w czasie do 90 minut. Jest to osiągane dzięki intensywnemu obiegowi powietrza o niskiej temperaturze, który szybko otacza potrawy, eliminując ryzyko namnażania się bakterii.

2. Precyzyjna kontrola temperatury – Nowoczesne schładzarki szokowe są wyposażone w cyfrowe systemy sterowania, które pozwalają na precyzyjne ustawienie docelowej temperatury. Proces schładzania przebiega w kilku etapach, aby zapobiec nagłym zmianom temperatury, co mogłoby uszkodzić strukturę jedzenia.

3. Zapobieganie utracie jakości – Dzięki szybkiemu chłodzeniu minimalizowane są zmiany strukturalne potraw, co pozwala zachować ich smak, konsystencję i wartości odżywcze. Potrawy nie stają się wodniste ani suche, jak to może mieć miejsce w przypadku powolnego chłodzenia.

Czy mogę włożyć gorące danie do schładzarki szokowej?

Tak, schładzarka szokowa jest przeznaczona do umieszczania gorących dań bezpośrednio po ich przygotowaniu. To jedno z jej kluczowych zastosowań – umożliwia szybkie obniżenie temperatury gorących posiłków, co jest szczególnie ważne w kuchniach gastronomicznych, gdzie czas i bezpieczeństwo żywności mają kluczowe znaczenie.

Dlaczego warto stosować schładzarkę szokową do gorących dań?

1. Bezpieczeństwo żywności – Kiedy dania są powoli schładzane w tradycyjnych chłodziarkach, istnieje ryzyko, że przez długi czas pozostają w tzw. strefie niebezpiecznej (od 60°C do 4°C), w której bakterie namnażają się najszybciej. Schładzarka szokowa zapobiega temu, skracając ten okres do minimum.

2. Wydajność pracy – Gorące potrawy mogą być od razu schłodzone po przygotowaniu, co usprawnia procesy w kuchni i pozwala na szybkie przechowywanie jedzenia bez konieczności długiego oczekiwania, aż ostygnie.

3. Długoterminowe przechowywanie – Schładzanie szokowe umożliwia bezpieczne przechowywanie potraw w lodówkach lub zamrażarkach, przedłużając ich trwałość, co jest szczególnie ważne w branży gastronomicznej.

Schładzarka szokowa jest idealnym rozwiązaniem do szybkiego schładzania gorących dań, pozwalając na zachowanie ich jakości, smaku i bezpieczeństwa. Dzięki niej możliwe jest efektywne zarządzanie czasem i lepsze wykorzystanie zasobów w kuchni.