Stal 18/10 czy 18/0? Kompletny przewodnik: jak dobrać sztućce do gastronomii

Stal 18/10 czy 18/0? Kompletny przewodnik: jak dobrać sztućce do gastronomii

Dobór odpowiednich sztućców to decyzja, która wpływa na wygodę gości, trwałość wyposażenia i pierwsze wrażenie po wejściu do lokalu. Jakie cechy powinny mieć profesjonalne noże i widelce do restauracji, hotelu lub kawiarni? Zanim wybierzesz konkretny model, sprawdź, na co zwrócić uwagę, by Twoja inwestycja służyła latami.

💎 Materiał wykonania – stal 18/10 kontra 18/0

Wybierając wyposażenie, musisz zdecydować o rodzaju stopu. To on decyduje o tym, czy Twoje sztućce zachowają blask, czy szybko pokryją się nalotem.

• Stal 18/10 (Złoty Standard): Zawiera 18% chromu (odporność na korozję) i 10% niklu (wysoki połysk i trwałość). Stal nierdzewna 18/10 to najpewniejszy wybór dla profesjonalistów. Jeśli szukasz wyposażenia, które łączy ten standard z wyjątkowym designem, zobacz sztućce gastronomiczne OVE – większość linii tej marki, dzięki zawartości niklu, gwarantuje trwały blask i najwyższą odporność na korozję.

• Stal 18/0 (Dla Alergików i Kantyn): Nie zawiera niklu. Jeśli w Twoim lokalu priorytetem jest bezpieczeństwo gości z alergiami lub korzystasz z systemów magnetycznych, wybierz stal 18/0. Idealnym przykładem są sztućce Bologna dla alergików – to kolekcja marki OVE bez dodatku niklu, która została zaprojektowana tak, by sprostać intensywnemu użytkowaniu w restauracji.

⚖️ Waga i balans – detal, który czuje gość

Sztućce to jedyne narzędzie, które gość trzyma w dłoni przez cały czas trwania posiłku. Zbyt lekkie modele sprawiają wrażenie tanich, natomiast zbyt ciężkie powodują dyskomfort. Kluczowa jest równowaga między uchwytem a częścią roboczą. Solidne modele o grubości ok. 3 mm (np. linia Adria) zapewniają naturalny, pewny chwyt, który goście odczuwają jako synonim jakości.

🧽 Dlaczego sztućce rdzewieją w zmywarce?

Nawet stal nierdzewna wysokiej klasy może ulec korozji, jeśli jest niewłaściwie pielęgnowana. Najczęstsze przyczyny to:

1. Szok termiczny i wilgoć: Zostawianie mokrych sztućców w zamkniętej, gorącej zmywarce po cyklu mycia.

2. Reakcja galwaniczna: Mycie sztućców stalowych razem z przedmiotami z aluminium lub stali niskiej jakości.

3. Agresywna chemia: Stosowanie zbyt dużej ilości soli regeneracyjnej lub detergentów, które niszczą warstwę ochronną stali.
   
   

🛡️ Jak zapobiegać rdzewieniu? Złote wskazówki pielęgnacji sztućców

Aby zachować nienaganny wygląd zastawy na lata, wprowadź te zasady w swoim lokalu:

• Otwórz zmywarkę od razu: Pozwól parze wodnej odparować natychmiast po zakończeniu cyklu.

• Wstępne płukanie: Usuwaj resztki kwaśnych produktów (ocet, cytrusy, musztarda) przed włożeniem sztućców do zmywarki.

• Uchwytami w dół: Taki układ w koszu ułatwia spłukiwanie i zapobiega powstawaniu zacieków.
  
  

🎨 Wykończenie – mat, połysk, a może technologia PVD?

Srebrzysty połysk to klasyka, ale nowoczesna gastronomia coraz częściej sięga po kolory. Warto wiedzieć, że barwy takie jak złoto czy czerń w kolekcjach OVE nie są malowane, lecz nanoszone metodą PVD (Physical Vapor Deposition). Dzięki temu powłoka jest trwała, nie odpryskuje i jest całkowicie bezpieczna w kontakcie z żywnością. To idealny sposób na wyróżnienie lokalu (np. czarne sztućce Amarone Black do wnętrz industrialnych).

🧩 Kompletność zestawu – nie zapomnij o akcesoriach

Profesjonalna linia to nie tylko nóż i widelec. Kompletny serwis wymaga spójności. Upewnij się, że wybrana przez Ciebie kolekcja posiada:

• Widelczyki deserowe i łyżeczki do espresso.

• Noże do steków (ząbkowane) oraz noże do masła.

• Sztućce serwingowe do bufetów.
  
  

❓ FAQ – Techniczne aspekty wyboru i pielęgnacji sztućców

Jak odróżnić stal 18/10 od 18/0 bez patrzenia na oznaczenia?

Najprostszym sposobem jest test magnesem. Stal 18/0 (bez niklu) jest magnetyczna, więc magnes do niej przywrze. Stal 18/10, dzięki zawartości niklu, nie wykazuje właściwości magnetycznych (lub są one bardzo słabe). W profesjonalnej gastronomii stal 18/0 często stosuje się w systemach z magnetycznymi separatorami w zmywalniach, co zapobiega przypadkowemu wyrzucaniu sztućców do kosza.

Co zrobić, gdy na sztućcach pojawił się rdzawy nalot (tzw. rdza lotna)?

Pojawienie się plamek nie zawsze oznacza, że stal koroduje. Często jest to rdza lotna, która osadza się na sztućcach z innych przedmiotów w zmywarce (np. starych koszyków, noży kuchennych ze stali węglowej). Takie plamki można usunąć delikatnym mleczkiem do czyszczenia stali lub sokiem z cytryny. Kluczowe jest, by zrobić to szybko, zanim nalot na stałe uszkodzi warstwę pasywną sztućca.

Czy sztućce z wysokim połyskiem rysują się szybciej niż matowe?

Rysują się tak samo, ale na lustrzanej powierzchni ślady użytkowania są po prostu bardziej widoczne pod światło. Sztućce matowe lub satynowane (np. linia Amarone Vintage) dzięki swojej strukturze lepiej maskują drobne ryski, co sprawia, że dłużej wyglądają jak nowe przy bardzo intensywnym obłożeniu lokalu.

Dlaczego noże rdzewieją szybciej niż widelce i łyżki?

Noże są wykonane z innej stali (zazwyczaj 13/0), która musi być twardsza, aby dało się ją naostrzyć i aby ostrze zachowało swoją funkcję. Brak niklu w nożach sprawia, że są one najbardziej wrażliwym elementem zestawu. Dlatego tak ważne jest, by noże po myciu były wyjmowane ze zmywarki jako pierwsze i osuszane.

Jakie detergenty niszczą sztućce gastronomiczne?

Najbardziej szkodliwe są środki zawierające chlor oraz odkamieniacze, które nie są przeznaczone do stali nierdzewnej. Silne kwasy mogą trwale zmatowić powierzchnię i osłabić odporność na korozję. Zawsze należy używać chemii dedykowanej do profesjonalnych zmywarek gastronomicznych i dbać o odpowiedni poziom soli zmiękczającej.

Jak podjąć decyzję?

Wybór sztućców to balans między budżetem a standardem lokalu. Jeśli szukasz niezawodności i elegancji, postaw na stal 18/10. Jeśli priorytetem jest bezpieczeństwo alergików, wybierz stal 18/0.

W Atom Market wiemy, że w gastronomii nie ma miejsca na kompromisy. Wszystkie nasze kolekcje są przystosowane do pracy w trudnych warunkach, a dzięki pakowaniu po 12 sztuk, zawsze możesz łatwo uzupełnić brakujące elementy.

👉 SPRAWDŹ PEŁNĄ OFERTĘ SZTUĆCÓW GASTRONOMICZNYCH W ATOM MARKET

aktualizacja wpisu: 07.01.2026