Piece gastronomiczne – poradniki zakupowe i eksploatacyjne

Treść artykułu: Piec gastronomiczny to jedna z najważniejszych inwestycji przy wyposażaniu profesjonalnej kuchni. To nie jest zakup „na chwilę” ani urządzenie, które wybiera się wyłącznie po cenie. Piec ma pracować codziennie, często przez wiele godzin...

Treść artykułu: Piec gastronomiczny to jedna z najważniejszych decyzji zakupowych przy wyposażaniu kuchni. Zbyt mały model może ograniczać przepustowość w szczycie wydawki, zbyt duży niepotrzebnie obciąży budżet i instalację elektryczną, a źle dobrany typ pieca może nie ...

Treść artykułu: Kupując piec konwekcyjno-parowy prawie zawsze natrafisz na to pytanie. Oba systemy wytwarzają parę – ale działają inaczej, kosztują inaczej i dają różne efekty w zależności od tego co pieczesz. Ten artykuł wyjaśnia różnicę w trzech min...

Treść artykułu: Piec konwekcyjno-parowy to jedno z najbardziej wszechstronnych urządzeń w profesjonalnej kuchni. Ale żeby w pełni wykorzystać jego możliwości, nie wystarczy wstawić produkt i ustawić temperaturę. Klucz leży w programowaniu – w tworzeniu profili...

Treść artykułu: Każdy piec konwekcyjno-parowy posiada funkcję pary. Na panelu sterowania znajdziesz przycisk, pokrętło lub dedykowany program odpowiadający za jej wykorzystanie. Pojawia się jednak pytanie: kiedy warto używać pary, ile jej ustawić i jakie będą skutki niew...

Treść artykułu: W gastronomii wyróżnia się sześć głównych typów pieców: konwekcyjne, konwekcyjno-parowe, konwekcyjno-mikrofalowe, do pizzy, piekarniczo-cukiernicze i tunelowe — każdy z innym mechanizmem działania, zakresem temperatur i p...

Treść artykułu: Mała kuchnia gastronomiczna to przestrzeń, w której liczy się każdy centymetr i każda minuta. Ograniczona powierzchnia robocza, ograniczona moc przyłącza i rotujący personel nie ułatwiają pracy — a jakość dań musi pozostać wysoka. Dlatego dob...

Treść artykułu: W profesjonalnej gastronomii piec nie jest zwykłym urządzeniem — to serce produkcji. Większość modeli piekarniczych i cukierniczych pracuje na blachach 600x400 mm. To standard w piekarniach i cukierniach, który gwarantuje, że sprzęt będzie pa...

Treść artykułu: W nowoczesnej gastronomii liczy się szybkość, powtarzalność i jakość — dlatego piece konwekcyjno-parowe stały się podstawowym sprzętem w restauracjach, piekarniach i kuchniach produkcyjnych. To urządzenie łączy gorące powietrze i parę wodną, dzięki ...

Treść artykułu: Jeżeli podczas obiadu trzeba jednocześnie upiec kilkanaście porcji mięsa, przygotować warzywa i dopiec pieczywo do burgerów, zwykły piekarnik bardzo szybko pokazuje swoje ograniczenia. Jedna blacha rumieni się mocniej, druga słabiej, a kucharz co k...