Rodzaje wody i jej wpływ na smak kawy – jak wybrać najlepszą wodę do parzenia?

Czy kawa z ekspresu bywa gorzka, mdła albo pozbawiona aromatu? Wcale nie musi to oznaczać złych ziaren czy awarii ekspresu. Kluczową rolę odgrywa woda, która stanowi ponad 98% napoju. Jej skład mineralny i twardość decydują o tym, czy kawa będzie miała intensywny smak i trwałą cremę, czy raczej pozostawi uczucie rozczarowania.

W tym artykule sprawdzimy, jakie są rodzaje wody, jak wpływają na smak kawy i stan urządzeń oraz jak osiągnąć najlepsze parametry do parzenia.

💧 Skład wody – co kryje się w filiżance kawy?

Choć na pierwszy rzut oka woda wydaje się neutralna, w rzeczywistości jej skład mineralny decyduje o tym, jak zaparzona kawa będzie smakować i jak długo posłuży ekspres. Oprócz tlenu i wodoru zawiera bowiem szereg związków chemicznych i minerałów:

• wapń i magnez – to one odpowiadają za twardość wody; w odpowiednich proporcjach podkreślają aromat kawy, ale w nadmiarze powodują powstawanie kamienia,

• wodorowęglany – regulują pH, a więc wpływają na balans smakowy i intensywność naparu,

• siarczany i chlorki – mogą przyspieszać korozję elementów ekspresu, co w dłuższej perspektywie prowadzi do usterek,

• chlor i związki organiczne – nadają wodzie nieprzyjemny zapach i posmak, który przenosi się na kawę, czyniąc ją płaską i mało atrakcyjną.

Każdy z tych składników działa inaczej na kawę i sprzęt. Dlatego kontrola składu wody jest tak istotna – to właśnie ona decyduje, czy kawa będzie miała bogaty, aksamitny smak, czy raczej okaże się gorzka i nieprzyjemna.

🧾 Cztery rodzaje wody i ich wpływ na kawę

🌑 Twarda woda

• Smak kawy: napar jest płaski, pozbawiony głębi aromatu, a crema znika niemal natychmiast. Kawa przypomina wtedy rozwodniony napój, zamiast gęstego, aksamitnego espresso.

• Wpływ na urządzenie: wysoka zawartość wapnia i magnezu powoduje szybkie osadzanie się kamienia. Grzałki, dysze i zawory w ekspresie czy piecu konwekcyjno-parowym zapychają się, co zwiększa ryzyko awarii i podnosi koszty serwisu.

🪨 Woda gipsowa

• Smak kawy: napój nabiera kredowego, nieprzyjemnego posmaku, który maskuje nuty aromatyczne ziaren. Nawet najlepsza mieszanka kawy smakuje wtedy nijako.

• Wpływ na urządzenie: woda bogata w siarczany prowadzi do odkładania się osadów gipsowych. Zatykanie przewodów i elementów grzewczych skutkuje częstszymi przerwami w pracy sprzętu.

🌿 Zbyt miękka woda

• Smak kawy: kawa staje się gorzka i zbyt intensywna, bo przy niskiej twardości dochodzi do nadmiernej ekstrakcji. Aromat nie rozwija się prawidłowo, a filiżanka pozostawia nieprzyjemny posmak.

• Wpływ na urządzenie: przy niskiej mineralizacji rośnie ryzyko korozji metalowych elementów ekspresu. Z czasem może to doprowadzić do poważnych uszkodzeń konstrukcji.

🧂 Woda zasolona

• Smak kawy: napój ma płaski, często metaliczny posmak, trudny do zaakceptowania nawet przy wysokiej jakości ziarnach.

• Wpływ na urządzenie: obecność chlorków i siarczanów w dużych ilościach zwiększa ryzyko korozji. Urządzenia gastronomiczne narażone są wtedy na szybsze zużycie i poważne uszkodzenia.

🚰 Jak dobrać filtr Brita do rodzaju wody?

• 🌑 Twarda woda: najlepiej sprawdzą się PURITY / PURITY C Quell ST – redukują kamień i poprawiają smak kawy.

• 🪨 Woda gipsowa: rozwiązaniem jest PURITY C Finest, który neutralizuje siarczany i eliminuje posmak kredowy.

• 🌿 Woda bardzo miękka: tu warto wybrać PURITY C Fresh lub PURITY C MinUp, które wzbogacają wodę o minerały i stabilizują smak.

• 🧂 Woda zasolona: w tym przypadku dedykowane są PURITY C XtraSafe lub PROGUARD Coffee, chroniące urządzenia przed korozją i solami.

📊 Porównanie serii filtrów Brita Purity C