Jak dobrać stół chłodniczy do gastronomii? Poradnik zakupowy

Stół chłodniczy łączy funkcję blatu roboczego z chłodnią bezpośrednio przy stanowisku pracy. Każde sięgnięcie do lodówki na zapleczu zamiast do stołu chłodniczego przy stanowisku to 10–15 sekund straty przy każdej porcji. Przy 60 porcjach na godzinę to 10–15 minut straconej wydajności w szczycie.

Pełną ofertę stołów chłodniczych znajdziesz w Atom Market. Szerszy przegląd całego sprzętu chłodniczego znajdziesz w poradniku Jak wybrać urządzenia chłodnicze do gastronomii. Pełnowymiarowe lodówki do restauracji i zaplecza omawiamy w kategorii lodówki gastronomiczne.

☀️ Jak wybrać stół chłodniczy do gastronomii?

Stół chłodniczy dobiera się przede wszystkim do stanowiska pracy, rodzaju menu i liczby składników, które muszą być pod ręką. Do klasycznej kuchni restauracyjnej sprawdzi się stół chłodniczy z drzwiami. Do kebabowni, baru sałatkowego i lokalu z daniami składanymi przy ladzie lepszy będzie stół sałatkowy z nadstawką GN. Do pizzerii warto wybrać stół chłodniczy do pizzy z głębszym blatem, a do ciasnej kuchni - model z szufladami.

Przy wyborze zwróć uwagę na pojemność, szerokość, układ drzwi lub szuflad, stronę agregatu, klasę klimatyczną i zakres temperatury pracy.

☀️ Rodzaje stołów chłodniczych – który typ do którego lokalu?

☀️ Stół chłodniczy z drzwiami

Stół chłodniczy z drzwiami to podstawowy model z jedną, dwiema lub kilkoma komorami chłodniczymi oraz półkami wewnątrz. Sprawdza się jako chłodnia podblatowa przy stanowisku pracy - do przechowywania mięsa, nabiału, warzyw, sosów i półproduktów w zasięgu ręki kucharza.

Stół chłodniczy 2-drzwiowy przeszklony 247L z pokrywą uchylną Arktic to model z przeszklonymi drzwiami, który pozwala kontrolować zawartość bez otwierania komory. Pokrywa uchylna umożliwia pracę na blacie przy jednoczesnym dostępie do chłodni.

Dla kogo: restauracja, hotel, stołówka - wszędzie tam, gdzie liczy się duża pojemność magazynowa przy stanowisku pracy.

☀️ Stół chłodniczy sałatkowy

Stół chłodniczy sałatkowy ma nadstawkę chłodniczą na pojemniki GN przy blacie. Składniki są dostępne bezpośrednio przy składaniu dań, bez konieczności otwierania drzwi i schylania się do komory chłodniczej.

To ważne przy stanowiskach, gdzie liczy się szybkość wydawania: kebab, sałatki, kanapki, dania składane przy ladzie, dodatki do dań i zimne komponenty.

Stół chłodniczy sałatkowy 247L z pokrywą uchylną Arktic to model z nadstawką na składniki przy blacie i chłodnią pod spodem.

Stół chłodniczy sałatkowy dwukomorowy 247L z nadstawą szklaną Arktic to wersja z przeszkloną nadstawą, która eksponuje składniki i chroni je przed zanieczyszczeniem.

Pełną ofertę stołów chłodniczych sałatkowych znajdziesz w Atom Market.

Dla kogo: kebabownia, bar sałatkowy, restauracja z daniami składanymi przy ladzie.
Bufet i catering – stół chłodniczy bez nadstawki może służyć jako zaplecze do przygotowywania półproduktów. Jednak w tym przypadku dobrym uzupełnieniem będą stoły mroźnicze i nadstawki chłodnicze GN.
Szczegółowy poradnik o sprzęcie chłodniczym do bufetu i cateringu znajdziesz w artykule Sprzęt chłodniczy do bufetu i cateringu.

☀️ Stół chłodniczy do pizzy

Stół chłodniczy do pizzy ma nadstawkę na pojemniki GN i głębszy blat, zwykle około 800 mm. Jest dostosowany do pracy z ciastem, składnikami pizzy i szybkim kompletowaniem zamówień.

Stół chłodniczy do pizzy 2-drzwiowy Arktic 250L 1510×800×875mm to model z poszerzonym blatem 800 mm i nadstawką na składniki.

Dla kogo: pizzeria, restauracja włoska, lokal z pizzą w stałym menu.

☀️ Stół chłodniczy z szufladami

Stół chłodniczy z szufladami ułatwia pracę w ciasnej kuchni. Szuflady eliminują konieczność schylania się do głębokiej komory i nie wymagają miejsca na otwieranie drzwi przed stołem.

To szczególnie ważne tam, gdzie drzwi stołu mogłyby kolidować z ruchem personelu, przejściem, piecem, grillem albo innym stanowiskiem.

Stół chłodniczy 247L z 4 szufladami Arktic 900×700×850mm to model z czterema szufladami w kompaktowych wymiarach 900 mm.

Stół chłodniczy 6 szuflad Arktic 420L 1795×700×879mm to większy stół z aż sześcioma szufladami i pojemnością 420 l.

Dla kogo: restauracja z intensywną produkcją, grill bar, stanowisko mięsne, kuchnia z ograniczoną przestrzenią roboczą.

☀️ Kluczowe parametry przy wyborze stołu chłodniczego

☀️ Pojemność

Stoły chłodnicze dostępne w Atom Market mają pojemność około 215–450 l. Pojemność dobiera się do wolumenu składników potrzebnych przy stanowisku, a nie do całkowitego zapotrzebowania magazynowego kuchni.

Stół chłodniczy nie zastępuje głównego zaplecza chłodniczego. Jego zadaniem jest trzymać pod ręką te produkty, które są realnie potrzebne w czasie pracy.

☀️ Szerokość

Standardowe szerokości stołów chłodniczych to:

🟠 900 mm - zwykle 2 drzwi lub 4 szuflady,
🟠 1350 mm - zwykle 2–3 drzwi,
🟠 1795 mm - zwykle 3–4 drzwi albo 6 szuflad.

Przed zakupem trzeba sprawdzić nie tylko szerokość samego urządzenia, ale też miejsce na otwieranie drzwi, wysuwanie szuflad, dostęp do agregatu i swobodny ruch personelu.

☀️ Agregat – lewy, prawy czy dolny?

Agregat umieszczony z boku zajmuje zwykle około 150–200 mm szerokości, ale ułatwia serwis i dostęp techniczny. Przy planowaniu układu kuchni trzeba sprawdzić, z której strony agregat nie będzie kolidował ze ścianą, innym sprzętem albo zabudową. 

Istnieją też stoły z garegatem na dole. To szczególnie ważne w wąskich kuchniach, food truckach, pizzeriach i lokalach, gdzie urządzenia stoją bardzo blisko siebie.

☀️ Klasa klimatyczna

Klasa klimatyczna określa, w jakich warunkach otoczenia urządzenie utrzymuje prawidłową temperaturę pracy.

🟠 Klasa 3 - do 25°C otoczenia,
🟠 Klasa 4 - do 30°C otoczenia,
🟠 Klasa 5 - do 40°C otoczenia.

Przy kuchni pracującej latem bez klimatyzacji klasa klimatyczna ma bezpośredni wpływ na wydajność chłodzenia. Im wyższa temperatura otoczenia, tym trudniejsze warunki pracy dla urządzenia chłodniczego.

☀️ Czynnik chłodniczy

W stołach chłodniczych spotyka się między innymi czynniki R600a i R290. To ekologiczne czynniki chłodnicze o niskim współczynniku GWP.

R290 jest wydajny przy wyższych temperaturach otoczenia, dlatego często stosuje się go w profesjonalnych urządzeniach chłodniczych do gastronomii.

☀️ Stół chłodniczy a stół mroźniczy – czym się różnią?

Stół chłodniczy utrzymuje temperaturę około -2°C do +8°C i służy do przechowywania świeżych produktów, półproduktów oraz składników potrzebnych przy stanowisku pracy.

Stoły mroźnicze utrzymują temperaturę około -22°C do -18°C i służą do przechowywania mrożonek bezpośrednio przy stanowisku.

W praktyce stół chłodniczy wybierzesz do mięsa, nabiału, warzyw, sosów i świeżych dodatków, a stół mroźniczy do produktów mrożonych, frytek, półproduktów mrożonych, lodów albo zapasów wymagających mrożenia.

☀️ Stół chłodniczy a szafa chłodnicza – co wybrać?

Stół chłodniczy daje szybki dostęp do składników przy stanowisku pracy. Szafy chłodnicze pełnią inną funkcję - są magazynem surowców na zapleczu. Mają większą pojemność, ale są dalej od stanowiska.

W dużej, intensywnie pracującej kuchni oba urządzenia pełnią różne role i jedno nie zastępuje drugiego. Stół chłodniczy usprawnia pracę na stanowisku, a szafa chłodnicza pozwala przechowywać większy zapas produktów. Jak wybrać odpowiednią szafę chłodniczą do restauracji omawiamy we wpisie lodówki gastronomiczne – jak wybrać szafę chłodniczą.

Jeśli potrzebujesz przechowywać mrożonki na zapleczu, sprawdź ofertę szaf mroźniczych. 

☀️ Ceny stołów chłodniczych Arktic

Ceny stołów chłodniczych zależą od typu urządzenia, pojemności, liczby drzwi lub szuflad, rodzaju nadstawki i parametrów technicznych.

Aktualne ceny najlepiej sprawdzić przy konkretnych modelach w kategorii stoły chłodnicze.

☀️ Lista kontrolna przed zakupem

Przed zakupem stołu chłodniczego warto przejść krótką listę pytań. Dzięki temu łatwiej dobrać model do realnej pracy kuchni, a nie tylko do wolnego miejsca na planie.

✅ Jakiej pojemności składników potrzebujesz przy stanowisku?
✅ Jaka szerokość pasuje do Twojego stanowiska pracy?
✅ Drzwi czy szuflady - jak pracuje Twój personel?
✅ Stół standardowy, sałatkowy czy do pizzy?
✅ Z której strony agregat nie będzie kolidował z układem kuchni?
✅ Jaka temperatura panuje w kuchni latem?
✅ Czy potrzebujesz stołu mroźniczego zamiast stołu chłodniczego albo obok niego?

☀️ FAQ – najczęściej zadawane pytania

☀️ Jaka temperatura jest w stole chłodniczym?

Standardowy stół chłodniczy utrzymuje temperaturę około -2°C do +8°C. Nadstawka sałatkowa zwykle utrzymuje zakres około 2–8°C dla składników dostępnych bezpośrednio przy stanowisku składania dań.

☀️ Czy stół chłodniczy zastąpi szafę chłodniczą?

Nie, stół chłodniczy nie zastępuje szafy chłodniczej. To urządzenie uzupełniające, które daje szybki dostęp do składników przy stanowisku pracy. Szafa chłodnicza pełni funkcję magazynu surowców na zapleczu.

☀️ Stół chłodniczy z drzwiami czy z szufladami?

Stół chłodniczy z szufladami sprawdzi się w ciasnej kuchni i przy intensywnej pracy, ponieważ szuflady można otworzyć jedną ręką i nie kolidują z ruchem personelu przed stołem. Stół z drzwiami daje większy jednorazowy dostęp do zawartości i zwykle jest tańszy.

☀️ Jaka szerokość stołu chłodniczego do kebabowni?

Do kebabowni minimum będzie stół sałatkowy 900 mm z nadstawką na składniki. Przy większym ruchu lepiej wybrać stół 1350 mm albo dwa stoły 900 mm ustawione razem, żeby składniki były dostępne bez przerywania pracy.

☀️ Czy stół chłodniczy wymaga podłączenia do instalacji wodnej?

Nie, standardowe stoły chłodnicze nie wymagają podłączenia do instalacji wodnej. Automatyczne odparowanie skroplin eliminuje konieczność ręcznego opróżniania tacy ociekowej przy większości modeli.

☀️ Ile kosztuje stół chłodniczy do gastronomii?

Stoły chłodnicze Arktic dostępne w Atom Market kosztują orientacyjnie od około 1 880 zł do 7 500 zł. Cena zależy od typu stołu, pojemności, liczby drzwi lub szuflad i dodatkowego wyposażenia. Aktualne ceny znajdziesz w kategorii stoły chłodnicze.