Stół chłodniczy w gastronomii – czy warto? Rodzaje, funkcje i zastosowania

Czy w Twojej kuchni brakuje miejsca na składniki, a chłodzenie i praca przy jednym stanowisku wymaga ciągłego biegania po zapleczu?
Stół chłodniczy to urządzenie, które łączy funkcję chłodziarki z przestrzenią roboczą, skracając czas przygotowania dań i poprawiając ergonomię pracy. W tym poradniku omawiamy rodzaje stołów chłodniczych, ich zastosowania, kompatybilność z pojemnikami GN oraz różnice w konstrukcji i wydajności.

Jeśli potrzebujesz pełnego przeglądu urządzeń chłodniczych, zajrzyj do poradnika jak wybrać urządzenia chłodnicze do gastronomii.

👉 Stół chłodniczy do kuchni, pizzerii i baru – jak wybrać model dopasowany do lokalu?

Stoły chłodnicze gastronomiczne to urządzenia, które łączą funkcję chłodni i blatu roboczego – niezastąpione w nowoczesnej kuchni profesjonalnej. Dzięki nim można przechowywać składniki w optymalnej temperaturze i jednocześnie przygotowywać potrawy bez konieczności przemieszczania się po zapleczu.

W tym poradniku przyjrzymy się różnym rodzajom stołów chłodniczych – od modeli z nadstawką GN, przez stoły do pizzy z granitowym blatem, aż po wersje sałatkowe do samoobsługi. Dowiesz się, jak dobrać odpowiedni profesjonalny stół chłodniczy do potrzeb Twojego lokalu oraz jakie parametry techniczne warto wziąć pod uwagę.

🧊 Co to jest stół chłodniczy i kiedy warto go zastosować?

Stół chłodniczy to niskie urządzenie chłodnicze, przypominające z zewnątrz klasyczną szafkę z blatem. Jego wnętrze jest chłodzone – najczęściej w zakresie od 0 do +10 °C – i służy do przechowywania świeżych składników. Na górze znajduje się blat roboczy ze stali nierdzewnej lub granitu, co pozwala na jednoczesne przygotowanie posiłków bez konieczności przemieszczania się po kuchni.

To rozwiązanie idealnie sprawdza się w:

• pizzeriach,

• barach sałatkowych i kanapkowych,

• food truckach,

• bufetach i punktach samoobsługowych,

• małych kuchniach restauracyjnych,

• liniach produkcyjnych w cateringu.

🧠 Więcej o tym, kiedy stół, a kiedy szafa chłodnicza, przeczytasz tu: Jak wybrać urządzenia chłodnicze do gastronomii?

📋 Rodzaje stołów chłodniczych w gastronomii

Na rynku dostępne są różne typy stołów chłodniczych, które można dopasować do specyfiki lokalu:

• Stoły chłodnicze do pizzy – z granitowym blatem odpornym na temperaturę i zarysowania, często z chłodzoną nadstawką GN na składniki.

• Stoły sałatkowe z nadstawką szklaną – przeznaczone do ekspozycji warzyw i dodatków. Często stosowane w barach i liniach bufetowych.

• Stoły z drzwiami lub szufladami – modele z szufladami zapewniają szybki dostęp do produktów, a drzwi – większą przestrzeń ładunkową.

• Stoły 2-, 3-drzwiowe – dla lokali z większym zapotrzebowaniem magazynowym. Tego typu rozwiązania są dostępne w kategorii stoły chłodnicze gastronomiczne – także w wersjach z wymuszonym chłodzeniem i dodatkowymi szufladami.

• Modele z agregatem dolnym lub bocznym – wybór zależy od przestrzeni i organizacji kuchni.
  

W przypadku dużych kuchni alternatywą dla stołów są szafy chłodnicze, które zapewniają znacznie większą pojemność.

🍴 Jak dobrać stół chłodniczy do typu lokalu?

Pizzeria – najlepszy będzie stół chłodniczy z granitowym blatem, miejscem na skrzynki i pojemniki GN oraz nadstawką chłodzoną. Liczy się szybkość i ergonomia pracy.

Bar sałatkowy – sprawdzą się stoły z szybą ekspozycyjną. Nadstawka umożliwia klientom samodzielne komponowanie sałatek, a personelowi szybkie dokładanie składników.

Bufet i catering – stół chłodniczy bez nadstawki może służyć jako zaplecze do przygotowywania półproduktów. Dobrym uzupełnieniem będą stoły mroźnicze i nadstawki chłodnicze GN.

Food truck – tu najlepiej sprawdzą się kompaktowe stoły z szufladami, które oszczędzają miejsce i pozwalają na szybki dostęp do konkretnych składników.

🧊 Więcej: Sprzęt chłodniczy do bufetu i cateringu

🔍 Jaki blat roboczy wybrać? Stal nierdzewna czy granit?

Blat ze stali nierdzewnej – standard w gastronomii. Odporny na wilgoć, łatwy do czyszczenia, wytrzymały. Sprawdza się w kuchniach, gdzie używa się wielu urządzeń i naczyń.

Blat granitowy – polecany szczególnie do pizzerii. Idealny do wałkowania ciasta, odporny na wysoką temperaturę, nie chłonie wilgoci. Wymaga jednak większej ostrożności przy czyszczeniu.

⚙️ Jakie funkcje techniczne są naprawdę przydatne?

• Chłodzenie statyczne vs. wymuszone – modele z wymuszonym obiegiem zapewniają równomierną temperaturę w całej komorze.

• Cyfrowy termostat i automatyczne odszranianie – ułatwiają kontrolę i redukują obsługę ręczną.

• Zgodność z GN – możliwość wstawienia standardowych pojemników GN przyspiesza obsługę i organizację pracy.

• Czynnik chłodniczy R600a / R290 – ekologiczne, wydajne, zgodne z normami UE.

❓ Najczęstsze pytania o stoły chłodnicze (FAQ)

❓ Czy stół chłodniczy może zastąpić szafę chłodniczą?

Tak, w małych kuchniach może pełnić tę funkcję, jeśli potrzebna jest niska pojemność i szybki dostęp do składników. W większych lokalach nadal lepiej sprawdzi się szafa chłodnicza.

❓ Co lepiej wybrać — stół chłodniczy z szufladami czy z drzwiami?

Szuflady są szybsze w obsłudze i ułatwiają utrzymanie porządku, natomiast drzwi zapewniają większą przestrzeń na pojemniki GN. Wybór zależy od trybu pracy.

❓ Czy stół chłodniczy nadaje się do pizzerii?

Tak, najlepiej modele z granitowym blatem i nadstawką GN, które zapewniają ergonomię i szybki dostęp do składników. To standard w profesjonalnych pizzeriach.

❓ Czy można samodzielnie zamontować nadstawkę chłodniczą?

W wielu modelach tak, o ile jest zgodna z wymiarami i systemem chłodzenia stołu. Przed zakupem warto sprawdzić kompatybilność z producentem.

❓ Jaką temperaturę utrzymuje stół chłodniczy?

Najczęściej 0–10°C, co pozwala przechowywać świeże składniki do pizzy, sałatek i dań szybkich. Temperaturę kontroluje cyfrowy termostat.

❓ Czy stół chłodniczy sprawdzi się w food trucku?

Tak, pod warunkiem wyboru kompaktowego modelu z szufladami i mocnym chłodzeniem. To jedno z najczęściej wybieranych urządzeń w mobilnej gastronomii.

❓ Czy stół chłodniczy można używać do przechowywania lodów?

Nie, do lodów potrzebne są stoły mroźnicze lub zamrażarki. Stoły chłodnicze pracują w dodatnich temperaturach i nie osiągają poziomu mrożenia.

❓ Na co zwrócić uwagę przy wyborze stołu chłodniczego?

Najważniejsze są: rodzaj blatu, liczba komór, typ chłodzenia, zgodność z GN oraz wydajność układu chłodniczego. Parametry muszą pasować do specyfiki lokalu.

🛠️ Podsumowanie i wskazówki końcowe

Dobór odpowiedniego stołu chłodniczego powinien uwzględniać:

• typ lokalu i sposób pracy personelu,

• ilość i rodzaj składników,

• dostępność przestrzeni,

• wymaganą pojemność i liczbę drzwi lub szuflad,

• możliwość rozbudowy o nadstawkę chłodzoną.

W Atom Market znajdziesz szeroki wybór stołów chłodniczych: do pizzy, do sałatek, z drzwiami i szufladami, z nadstawkami i bez. Sprawdź naszą pełną ofertę urządzeń chłodniczych gastronomicznych i skonsultuj się z naszym doradcą.