Jak wybrać urządzenia chłodnicze do gastronomii? Poradnik dla restauracji, barów i sklepów

Urządzenia chłodnicze to jeden z filarów profesjonalnej gastronomii. To od nich zależy świeżość produktów, tempo pracy kuchni oraz zgodność z wymogami sanitarnymi (HACCP). Odpowiednio dobrany sprzęt poprawia organizację zaplecza, skraca czas obsługi i ogranicza straty żywności.

W tym poradniku wyjaśniamy, jak dobrać urządzenia chłodnicze do konkretnych zastosowań, których modeli szukać oraz na jakie parametry zwrócić uwagę, by inwestycja była trwała i opłacalna.

❄️ Najważniejsze rodzaje urządzeń chłodniczych w gastronomii

Wybór urządzeń chłodniczych zależy przede wszystkim od rodzaju działalności oraz sposobu użytkowania. Poniżej znajdziesz najważniejsze typy sprzętu chłodniczego dostępnego w naszej ofercie:

🟦 Szafy chłodnicze i mroźnicze

To podstawowy sprzęt w każdej kuchni. Umożliwiają przechowywanie mięsa, warzyw, nabiału, półproduktów i gotowych dań.

Na wybór szafy wpływają:

• pojemność i liczba komór,

• układ drzwi (1–3),

• rodzaj chłodzenia: statyczne vs dynamiczne,

• funkcje: No Frost, automatyczne odszranianie, sterowanie cyfrowe.

👉 Dostępne modele: szafy chłodnicze gastronomiczne oraz szafy mroźnicze.

🍽️ Stoły chłodnicze

To sprzęt łączący funkcję chłodni i blatu roboczego — idealny do kuchni z ograniczoną przestrzenią, w pizzeriach i barach szybkiej obsługi.

Warianty:

• stoły z drzwiami,

• stoły z szufladami,

• modele z nadstawkami GN.

➡️ Zobacz: Stoły chłodnicze

🧁 Witryny i lady chłodnicze

Służą do ekspozycji produktów: ciast, deserów, napojów, gotowych kanapek, sałatek. Kluczowa jest widoczność, LED i stabilna temperatura.

➡️ Zobacz wszystkie  Witryny chłodnicze

❄️ Chłodziarki szokowe i szafy do sezonowania mięsa

To sprzęt specjalistyczny dla lokali premium i produkcyjnych kuchni. Szokówki błyskawicznie schładzają gorące dania bez utraty jakości, a szafy do sezonowania mięsa stabilizują proces w kontrolowanych warunkach.

➡️ Zobacz nasze  Chłodziarki szokowe

🍧 Kostkarki, kruszarki i urządzenia do lodów

W barach, kawiarniach i lodziarniach nie może zabraknąć kostkarki do lodu ani maszyny do lodów. Niezbędne w lokalach, które serwują kawy mrożone, frappe, desery i napoje.

➡️ Kostkarki do lodu
➡️ Kruszarki do lodu
➡️ Maszyny do lodów

💡 Na co zwrócić uwagę przy wyborze urządzenia chłodniczego?

• Pojemność i gabaryty – dopasuj sprzęt do wielkości kuchni.

• Rodzaj chłodzenia – dynamiczne sprawdza się przy częstym otwieraniu drzwi.

• Klasa energetyczna – nowoczesne modele oszczędzają prąd.

• Zakres temperatur – różny dla nabiału, mięsa, warzyw czy deserów.

• Funkcje dodatkowe – No Frost, automatyczne odszranianie, tryb Eco.

• Higiena i czyszczenie – im łatwiejszy dostęp do elementów, tym lepiej.
  
  
  

🧪 Jakie urządzenia chłodnicze sprawdzą się w cukierni i lodziarni?

W takich lokalach potrzebujesz sprzętu produkcyjnego i ekspozycyjnego:

• witryny do lodów gałkowych i ciast,

• zamrażarki skrzyniowe i szafy mroźnicze,

• chłodziarki na napoje i soki,

• stoły chłodnicze z granitowym blatem (pizzerie + cukiernie),

• schładzacze i dyspensery.

👉 Sprawdź: wyposażenie lodziarni i wyposażenie cukierni.

❓ FAQ – najczęstsze pytania klientów

❓ Czy lepiej wybrać szafę chłodniczą czy stół chłodniczy?

Szafa oferuje większą pojemność, natomiast stół łączy chłodnię i blat roboczy — idealne rozwiązanie w kuchniach z ograniczoną przestrzenią. W intensywnej pracy stoły znacznie przyspieszają przygotowanie potraw.

❓ Czy dynamiczne chłodzenie jest lepsze od statycznego?

Tak. Dynamiczny obieg powietrza utrzymuje równomierną temperaturę w całej komorze, nawet przy częstym otwieraniu drzwi. W lokalach samoobsługowych i barach to absolutny standard.

❓ Jaką kostkarkę wybrać do baru?

Najlepiej maszynę o wydajności min. 20–30 kg/24 h oraz chłodzeniu powietrzem. Zapewnia szybkie przygotowanie drinków, frappe i napojów z lodem bez przestojów.

❓ Czy urządzenia chłodnicze są energooszczędne?

Nowoczesne modele mają energooszczędne LED, uszczelnienia, inteligentne sprężarki i tryby Eco. R600a i R290 dodatkowo obniżają koszty eksploatacji.

❓ Czy urządzenia chłodnicze mogą pracować w wysokiej temperaturze kuchni?

Tak, jeśli mają odpowiednią klasę klimatyczną (min. 4) i dynamiczne chłodzenie. W profesjonalnych kuchniach urządzenia pracują stabilnie nawet przy 38–40 °C.

❓ Co sprawdzi się w lodziarni: szafa mroźnicza czy zamrażarka skrzyniowa?

Szafa mroźnicza jest ergonomiczna i wygodna przy częstym otwieraniu. Zamrażarka skrzyniowa ma większą pojemność i lepiej nadaje się do długiego przechowywania zapasów.

❓ Jak często czyścić urządzenia chłodnicze?

W gastronomii rekomendowane jest czyszczenie co 3–7 dni, a elementów mających kontakt z żywnością — codziennie. To kluczowe dla higieny i wydajności chłodzenia.

❓ Czy urządzenia chłodnicze można podłączyć do systemów HACCP?

Tak. Coraz więcej modeli umożliwia eksport danych temperaturowych lub zdalny monitoring (np. przez moduły Wi-Fi), co ułatwia prowadzenie dokumentacji HACCP.