Jaką szafę chłodniczą wybrać do małej restauracji? Praktyczny poradnik 2026

W małej restauracji każdy metr kwadratowy ma znaczenie — a wybór odpowiedniej szafy chłodniczej wpływa na jakość potraw, bezpieczeństwo żywności, straty surowca i cały rytm pracy kuchni. Profesjonalna szafa chłodnicza to nie tylko „lodówka do gastronomii”. To urządzenie przystosowane do intensywnego otwierania, wysokiej temperatury otoczenia i wymagających warunków zaplecza kuchennego.

W tym poradniku wyjaśniam, jak wybrać idealną szafę chłodniczą do małej gastronomii: jaką pojemność wybrać, jak interpretować klasę klimatyczną, czy drzwi pełne są lepsze od przeszklonych, jakie znaczenie ma czynnik R290 i które modele sprawdzają się najlepiej w małych kuchniach.

👉 Zobacz wszystkie szafy chłodnicze gastronomiczne

👉 Modele Arktic (stabilna temperatura, najlepszy stosunek cena/jakość)

👉 Modele Resto Quality (GN 2/1, mocniejsza konstrukcja)

Dlaczego wybór profesjonalnej szafy chłodniczej jest tak ważny?

W gastronomii chłodnictwo jest fundamentem bezpieczeństwa żywności. Szafa chłodnicza do gastronomii różni się od domowej lodówki w każdym kluczowym aspekcie:

Lodówka domowa:

• pracuje efektywnie tylko przy 16–25°C w pomieszczeniu

• traci temperaturę przy częstym otwieraniu

• chłodzi wolniej

• nie ma wymuszonego obiegu powietrza

Szafa gastronomiczna:

• utrzymuje +2°C – +8°C nawet przy 28–32°C w kuchni

• schładza nowe wsady znacznie szybciej

• ma wentylator wymuszający cyrkulację

• jest zaprojektowana do intensywnej pracy

💡 Ciekawostka: Profesjonalne szafy mają nawet 40% wyższą wydajność chłodzenia niż lodówki domowe przy tej samej kubaturze.

Jaką pojemność szafy chłodniczej wybrać?

Dobór pojemności to jedna z najważniejszych decyzji. Mała gastronomia zwykle ma ograniczone zaplecze, więc szafa musi być jak największa… ale jednocześnie mieszcząca się w kuchni. Najbardziej praktyczne są trzy zakresy pojemności:

300–400 litrów – małe lokale, śniadaniówki, kawiarnie

Jeśli przechowujesz głównie nabiał, dodatki, warzywa, niewielkie ilości mięsa i gotowych półproduktów, 400 L jest w zupełności wystarczające.

Przykład:
👉 Arktic 400 L Budget Line – stal nierdzewna

465–700 litrów – najlepszy wybór dla małej restauracji

To złoty środek.
Pojemność wystarcza dla lokali:

• wydających 40–120 porcji dziennie,

• pracujących na systemie mise en place,

• z regularnymi dostawami (1–3 razy w tygodniu).

Dlaczego to najczęstszy wybór?
➡ łatwo utrzymać porządek,
➡ szafa ma GN 2/1 — pełna kompatybilność z gastro normami,
➡ szerokość wciąż kompaktowa (ok. 70–78 cm).

Przykłady:

👉 Arktic 465 L GN 2/1 – kompaktowa, pojemna

👉 Resto Quality 700 L GN 2/1 – stabilna temperatura przy dużych wsadach

850–1300 litrów – dwudrzwiowe szafy do większej rotacji

Idealne, jeśli masz dużą produkcję albo osobne sekcje: mięso, warzywa, nabiał, półprodukty.

Najczęściej wybierają je:

• lokale z dużą kartą,

• restauracje hotelowe,

• podmioty pracujące w systemie produkcyjnym,

• małe cateringi.

Przykłady:

👉 Arktic 900 L Profi Line – stal nierdzewna, mocna konstrukcja

👉 RQ880H Black 590 L (2-drzwiowa przeszklona) – ekspozycja premium

💡 Ciekawostka: Różnica szerokości między 400 L a 700 L to często tylko 8–12 cm, a pojemność rośnie nawet dwukrotnie.

Drzwi pełne czy przeszklone?

Drzwi pełne – najlepszy wybór do małej kuchni

✔ energooszczędne
✔ łatwe w utrzymaniu
✔ trzymają stabilną temperaturę
✔ zwiększają higienę

Drzwi przeszklone – idealne do ekspozycji

✔ świetne do barów, kawiarni, sklepów convenience
✔ elegancka prezentacja produktów

💡 Ciekawostka: Drzwi przeszklone zużywają 18–22% więcej energii — w zapleczu kuchni zawsze wygrywają drzwi pełne.

Co oznacza klasa klimatyczna?

Klasa klimatyczna mówi o tym, w jakiej temperaturze otoczenia szafa utrzyma swoją temperaturę roboczą.

Najważniejsze klasy:

• Klasa 3 – do 25°C (zbyt słaba do kuchni)

• Klasa 4 – do 30°C (standard gastronomiczny)

• Klasa 5 – do 40°C (mocno obciążone zaplecza)

💡Ciekawostka: Dla małej restauracji minimum to klasa 4 — inaczej latem temperatura na półkach przestaje być bezpieczna.

Jaki czynnik chłodniczy wybrać? R290 to standard

R290 (propan) to najnowocześniejszy, wydajny i ekologiczny czynnik.
W 2026 jest praktycznie standardem w całej gastronomii.

✔ niższe zużycie energii
✔ szybsze chłodzenie
✔ stabilna praca przy wysokiej temperaturze
✔ zgodność z nowymi normami F-gazów

💡 Ciekawostka: Modele na R290 zużywają 12–18% mniej energii niż odpowiedniki na R134a.

Funkcje szaf chłodniczych, na które warto zwrócić uwagę

• wymuszony obieg powietrza

• automatyczne odszranianie

• cyfrowy regulator temperatury

• półki kompatybilne z GN 2/1

• stal nierdzewna wewnątrz i na zewnątrz

• możliwość zmiany kierunku drzwi

❓ FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czym różni się szafa chłodnicza od lodówki domowej?

Szafa chłodnicza gastronomiczna ma wymuszony obieg powietrza, szybkie dochładzanie nowego wsadu i stabilność pracy nawet przy 30°C w kuchni. Lodówka domowa nie wytrzymuje takiego obciążenia i szybko traci temperaturę przy częstym otwieraniu.

Jaką pojemność szafy chłodniczej wybrać do małej restauracji?

Najbardziej uniwersalne są modele 465–700 L. Zapewniają wygodną organizację towaru i mieszczą klasyczne pojemniki GN 1/1 lub GN 2/1, bez potrzeby kupowania dużego, dwudrzwiowego urządzenia.

Co oznacza klasa klimatyczna 4 w szafie chłodniczej?

To standard gastronomiczny — urządzenie utrzymuje temperaturę +2°C do +8°C przy 30°C otoczenia. Dzięki temu szafa pracuje stabilnie nawet w gorącej kuchni.

Czy szafa chłodnicza z drzwiami przeszklonymi nadaje się do małej restauracji?

Na zaplecze — zwykle nie, ponieważ zużywa więcej energii. Do ekspozycji lub lokali typu grab&go — świetnie się sprawdzi, bo zwiększa widoczność produktów.

Czy warto wybierać szafę chłodniczą z czynnikiem R290?

Tak. R290 to najbardziej wydajny i energooszczędny czynnik chłodniczy w gastronomii. Daje niższe zużycie prądu, cichszą pracę i lepszą stabilność temperatury.

Czy szafa dwudrzwiowa sprawdzi się w małej kuchni?

Tylko jeśli zużywasz duże ilości świeżych produktów lub prowadzisz intensywną produkcję. W większości małych lokali wystarczy 465–700 L na jednym skrzydle drzwi.

Czy szafa chłodnicza GN 2/1 ma przewagę nad półkami siatkowymi?

Tak — lepiej organizuje towar, przyspiesza pracę i umożliwia bezpośrednie używanie dużych pojemników GN 2/1, co skraca logistykę kuchni.

Czy szafa chłodnicza gastronomiczna może pracować 24/7?

Tak. Profesjonalne szafy są zaprojektowane do ciągłej pracy przez cały rok, w przeciwieństwie do lodówek domowych, które nie są przystosowane do takiego obciążenia.