Jaką szafę chłodniczą wybrać do małej restauracji? Kompaktowe modele i wskazówki

Czy Twoja restauracja ma małą kuchnię i ograniczoną przestrzeń na urządzenia chłodnicze? W tym artykule omawiamy modele szaf chłodniczych, które najlepiej sprawdzają się w małych lokalach gastronomicznych: podblatowe, wąskie, jednokomorowe i energooszczędne. Pokazujemy, jak dobrać pojemność, układ półek i typ sprężarki pod małe zaplecze. Jeśli potrzebujesz przeglądu wszystkich rodzajów szaf chłodniczych, zajrzyj do poradnika jak wybrać urządzenia chłodnicze do gastronomii.

W tym poradniku wyjaśniam, jak wybrać idealną szafę chłodniczą do małej gastronomii: jaką pojemność wybrać, jak interpretować klasę klimatyczną, czy drzwi pełne są lepsze od przeszklonych, jakie znaczenie ma czynnik R290 i które modele sprawdzają się najlepiej w małych kuchniach.

👉 Zobacz wszystkie profesjonalne szafy chłodnicze dla gastronomii

👉 Modele Arktic (stabilna temperatura, najlepszy stosunek cena/jakość)

👉 Modele Resto Quality (GN 2/1, mocniejsza konstrukcja)

Dlaczego wybór profesjonalnej szafy chłodniczej jest tak ważny?

W gastronomii chłodnictwo jest fundamentem bezpieczeństwa żywności. Szafa chłodnicza do gastronomii różni się od domowej lodówki w każdym kluczowym aspekcie:

Lodówka domowa:

• pracuje efektywnie tylko przy 16–25°C w pomieszczeniu

• traci temperaturę przy częstym otwieraniu

• chłodzi wolniej

• nie ma wymuszonego obiegu powietrza

Szafa gastronomiczna:

• utrzymuje +2°C – +8°C nawet przy 28–32°C w kuchni

• schładza nowe wsady znacznie szybciej

• ma wentylator wymuszający cyrkulację

• jest zaprojektowana do intensywnej pracy

💡 Ciekawostka: Profesjonalne szafy mają nawet 40% wyższą wydajność chłodzenia niż lodówki domowe przy tej samej kubaturze.

Jaką pojemność szafy chłodniczej wybrać?

Dobór pojemności to jedna z najważniejszych decyzji. Mała gastronomia zwykle ma ograniczone zaplecze, więc szafa musi być jak największa… ale jednocześnie mieszcząca się w kuchni. Najbardziej praktyczne są trzy zakresy pojemności:

300–400 litrów – małe lokale, śniadaniówki, kawiarnie

Jeśli przechowujesz głównie nabiał, dodatki, warzywa, niewielkie ilości mięsa i gotowych półproduktów, 400 L jest w zupełności wystarczające.

Przykład:
👉 Arktic 400 L Budget Line – stal nierdzewna

465–700 litrów – najlepszy wybór dla małej restauracji

To złoty środek.
Pojemność wystarcza dla lokali:

• wydających 40–120 porcji dziennie,

• pracujących na systemie mise en place,

• z regularnymi dostawami (1–3 razy w tygodniu).

Dlaczego to najczęstszy wybór?
➡ łatwo utrzymać porządek,
➡ szafa ma GN 2/1 — pełna kompatybilność z gastro normami,
➡ szerokość wciąż kompaktowa (ok. 70–78 cm).

Przykłady:

👉 Arktic 465 L GN 2/1 – kompaktowa, pojemna

👉 Resto Quality 700 L GN 2/1 – stabilna temperatura przy dużych wsadach

850–1300 litrów – dwudrzwiowe szafy do większej rotacji

Idealne, jeśli masz dużą produkcję albo osobne sekcje: mięso, warzywa, nabiał, półprodukty.

Najczęściej wybierają je:

• lokale z dużą kartą,

• restauracje hotelowe,

• podmioty pracujące w systemie produkcyjnym,

• małe cateringi.

Przykłady:

👉 Arktic 900 L Profi Line – stal nierdzewna, mocna konstrukcja

👉 RQ880H Black 590 L (2-drzwiowa przeszklona) – ekspozycja premium

💡 Ciekawostka: Różnica szerokości między 400 L a 700 L to często tylko 8–12 cm, a pojemność rośnie nawet dwukrotnie.

W sytuacjach, gdy musisz zdecydować między chłodzeniem a mrożeniem, warto zajrzeć do zestawienia szafa chłodnicza czy zamrażarka.
Jeśli szukasz urządzenia do prezentacji dań lub napojów, sprawdź poradnik jak wybrać szafę chłodniczą do ekspozycji produktów.

Drzwi pełne czy przeszklone?

Drzwi pełne – najlepszy wybór do małej kuchni

✔ energooszczędne
✔ łatwe w utrzymaniu
✔ trzymają stabilną temperaturę
✔ zwiększają higienę

Drzwi przeszklone – idealne do ekspozycji

✔ świetne do barów, kawiarni, sklepów convenience
✔ elegancka prezentacja produktów

💡 Ciekawostka: Drzwi przeszklone zużywają 18–22% więcej energii — w zapleczu kuchni zawsze wygrywają drzwi pełne.

Co oznacza klasa klimatyczna?

Klasa klimatyczna mówi o tym, w jakiej temperaturze otoczenia szafa utrzyma swoją temperaturę roboczą.

Najważniejsze klasy:

• Klasa 3 – do 25°C (zbyt słaba do kuchni)

• Klasa 4 – do 30°C (standard gastronomiczny)

• Klasa 5 – do 40°C (mocno obciążone zaplecza)

💡Ciekawostka: Dla małej restauracji minimum to klasa 4 — inaczej latem temperatura na półkach przestaje być bezpieczna.

Jaki czynnik chłodniczy wybrać? R290 to standard

R290 (propan) to najnowocześniejszy, wydajny i ekologiczny czynnik.
W 2026 jest praktycznie standardem w całej gastronomii.

✔ niższe zużycie energii
✔ szybsze chłodzenie
✔ stabilna praca przy wysokiej temperaturze
✔ zgodność z nowymi normami F-gazów

💡 Ciekawostka: Modele na R290 zużywają 12–18% mniej energii niż odpowiedniki na R134a.

Funkcje szaf chłodniczych, na które warto zwrócić uwagę

• wymuszony obieg powietrza

• automatyczne odszranianie

• cyfrowy regulator temperatury

• półki kompatybilne z GN 2/1

• stal nierdzewna wewnątrz i na zewnątrz

• możliwość zmiany kierunku drzwi

❓ FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czym różni się szafa chłodnicza od lodówki domowej?

Szafa chłodnicza gastronomiczna ma wymuszony obieg powietrza, szybkie dochładzanie nowego wsadu i stabilność pracy nawet przy 30°C w kuchni. Lodówka domowa nie wytrzymuje takiego obciążenia i szybko traci temperaturę przy częstym otwieraniu.

Jaką pojemność szafy chłodniczej wybrać do małej restauracji?

Najbardziej uniwersalne są modele 465–700 L. Zapewniają wygodną organizację towaru i mieszczą klasyczne pojemniki GN 1/1 lub GN 2/1, bez potrzeby kupowania dużego, dwudrzwiowego urządzenia.

Co oznacza klasa klimatyczna 4 w szafie chłodniczej?

To standard gastronomiczny — urządzenie utrzymuje temperaturę +2°C do +8°C przy 30°C otoczenia. Dzięki temu szafa pracuje stabilnie nawet w gorącej kuchni.

Czy szafa chłodnicza z drzwiami przeszklonymi nadaje się do małej restauracji?

Na zaplecze — zwykle nie, ponieważ zużywa więcej energii. Do ekspozycji lub lokali typu grab&go — świetnie się sprawdzi, bo zwiększa widoczność produktów.

Czy warto wybierać szafę chłodniczą z czynnikiem R290?

Tak. R290 to najbardziej wydajny i energooszczędny czynnik chłodniczy w gastronomii. Daje niższe zużycie prądu, cichszą pracę i lepszą stabilność temperatury.

Czy szafa dwudrzwiowa sprawdzi się w małej kuchni?

Tylko jeśli zużywasz duże ilości świeżych produktów lub prowadzisz intensywną produkcję. W większości małych lokali wystarczy 465–700 L na jednym skrzydle drzwi.

Czy szafa chłodnicza GN 2/1 ma przewagę nad półkami siatkowymi?

Tak — lepiej organizuje towar, przyspiesza pracę i umożliwia bezpośrednie używanie dużych pojemników GN 2/1, co skraca logistykę kuchni.

Czy szafa chłodnicza gastronomiczna może pracować 24/7?

Tak. Profesjonalne szafy są zaprojektowane do ciągłej pracy przez cały rok, w przeciwieństwie do lodówek domowych, które nie są przystosowane do takiego obciążenia.