Jak wybrać idealną zmywarkę gastronomiczną?

W gastronomii, gdzie tempo pracy jest niezwykle szybkie, a higiena odgrywa zasadniczą rolę, niezawodność i efektywność urządzeń stanowią podstawę codziennych działań. Zmywarka gastronomiczna to nie tylko narzędzie do mycia naczyń – to zaawansowane urządzenie do mycia, wyparzania i nabłyszczania. Przy odpowiednim doborze modelu oraz funkcji, zmywarka potrafią sprostać nawet najbardziej intensywnym wymaganiom, jednocześnie dbając o odpowiednią czystość i sterylność naczyń. W tym artykule przyjrzymy się bliżej różnym typom zmywarek stosowanych w gastronomii oraz ich zaawansowanym funkcjom, które przekładają się na wydajność w kuchni.

Czy istnieje idealna zmywarka gastronomiczna?

Czy istnieje idealna zmywarka gastronomiczna? To pytanie często pojawia się w branży, jednak odpowiedź nie jest jednoznaczna. Idealna zmywarka dla jednej restauracji może nie spełniać wszystkich oczekiwań innego lokalu. Wybór zależy od specyficznych potrzeb i warunków danej kuchni. 

Zmywarka gastronomiczna do naczyń powinna przede wszystkim odpowiadać na kluczowe potrzeby lokalu. Niezależnie od rozmiaru restauracji czy bistro, istnieją cechy, które wyróżniają dobrą zmywarkę: wysoka wydajność, niezawodność, łatwość obsługi i ekonomiczność, zarówno pod względem zużycia energii, jak i wody. Różnorodność dostępnych modeli – od podblatowych po kapturowe i tunelowe – daje możliwość dopasowania sprzętu do liczby obsługiwanych gości oraz przestrzeni w kuchni.

Zmywarki gastronomiczne mogą być wyposażone w dodatkowe funkcje, takie jak automatyczne dozowanie detergentów i nabłyszczacza, opcja wyparzania czy różnorodne kosze na naczynia i sztućce, mogą znacząco zwiększyć efektywność pracy, a także zapewnić wyższy poziom higieny. W efekcie idealna zmywarka gastronomiczna to taka, która najlepiej odpowiada na specyficzne wymagania lokalu – od jego wielkości, przez rodzaj kuchni, po oczekiwaną częstotliwość użytkowania.

Zatem wybór odpowiedniego urządzenia wymaga starannego rozważenia wielu czynników – nie istnieje jedno rozwiązanie pasujące dla wszystkich, ale optymalny sprzęt dla każdej gastronomii jak najbardziej. Zależy on wielkości lokalu, liczby gości, a także specyfiki kuchni. Każdy z wymienionych rodzajów zmywarek oferuje różne zalety, które odpowiadają na konkretne potrzeby restauracji, barów czy kantyn.

Rodzaje zmywarek gastronomicznych

Jak już pisaliśmy, wybór odpowiedniej zmywarki gastronomicznej zależy od charakteru lokalu, ilości naczyń do zmywania oraz dostępnej przestrzeni. Rodzajem zmywarki będzie zmywarko wyparzarka, która ma możliwość wyparzania załadowanych naczyń, czyli ma opcję osiągnięcia temperatury powyżej 80°C. W ten sposób zmywarko- wyparzarka umożliwia spełnienie jednego z kluczowych wymogów, czyli czystości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa gości.
Na rynku dostępne jest kilka typów zmywarek, które różnią się swoimi funkcjami, pojemnością i zastosowaniem w różnych rodzajach gastronomii.
Oto najważniejsze rodzaje zmywarek:

Zmywarki podblatowe

Zmywarki podblatowe to kompaktowe urządzenia idealne dla małych lokali, kawiarni i barów, gdzie przestrzeń jest ograniczona, a ilość naczyń stosunkowo niewielka. Umieszcza się je zazwyczaj pod ladą lub blatem, co pozwala na maksymalne wykorzystanie dostępnej powierzchni. Są łatwe w obsłudze i zazwyczaj wyposażone w kosze o standardowych wymiarach 400x400 i 500x500 mm, umożliwiające szybkie mycie szkła, talerzy oraz sztućców. Choć ich pojemność jest mniejsza, to są one wystarczające dla miejsc o umiarkowanym ruchu.

Zmywarki kapturowe

Zmywarki kapturowe są przeznaczone do średnich i dużych lokali gastronomicznych. Charakteryzują się pionową konstrukcją z otwieranym "kapturem," co umożliwia łatwe wkładanie i wyjmowanie naczyń. Zazwyczaj mogą obsługiwać większą ilość naczyń jednocześnie i posiadają większą wydajność w porównaniu do modeli podblatowych. Są doskonałe do zmywania dużych tac, garnków, patelni i naczyń, a także zapewniają wysoką wydajność przy dużym obciążeniu. W połączeniu ze stołami do załadunku i wyładunku, zmywarki kapturowe przyspieszają pracę w dużych kuchniach.

Zmywarki tunelowe

Zmywarki tunelowe to potężne urządzenia zaprojektowane z myślą o największych lokalach gastronomicznych, takich jak stołówki, hotele czy kantyny, które muszą obsługiwać ogromną liczbę gości. Tego typu zmywarki działają w sposób ciągły – naczynia są przesuwane przez tunel na taśmie transportowej, gdzie przechodzą przez różne etapy mycia, płukania i suszenia. Zmywarki tunelowe mogą przetwarzać setki naczyń w bardzo krótkim czasie, co czyni je najbardziej efektywnym rozwiązaniem dla miejsc o dużym natężeniu ruchu.

Zmywarki do szkła i talerzy

Zmywarki do szkła i talerzy są zaprojektowane specjalnie do mycia delikatnych naczyń szklanych, takich jak kieliszki, szklanki czy kufle. Zwykle maja kosze o wymiarach standardowych 400x400, 500x500 oraz 500x600 mm. Znajdują zastosowanie głównie w barach, kawiarniach i restauracjach, gdzie istotna jest szybka obsługa naczyń szklanych bez ryzyka ich zniszczenia.
Zmywarki do szkła posiadają specjalnie zaprojektowane kosze, które chronią szkło przed zarysowaniami i pęknięciami. Dodatkowo zazwyczaj są one wyposażone w funkcje delikatnego suszenia, aby zapobiec tworzeniu się zacieków wodnych, co jest ważne w lokalach serwujących wina, koktajle i inne napoje, gdzie estetyka jest bardzo ważna. Wyposażone w specjalne programy do mycia szkła, minimalizują ryzyko pęknięć, zacieków czy uszkodzeń, jednocześnie zapewniając szybkie i efektywne zmywanie.  

W zależności od profilu lokalu można wybrać zmywarki dedykowane wyłącznie do szkła lub talerzy bądź zainwestować w modele hybrydowe, które radzą sobie z różnymi typami naczyń. Lokale o wysokim ruchu, takie jak stołówki czy bufety, często decydują się na osobne zmywarki do szkła i talerzy, co pozwala na zoptymalizowanie procesów i zwiększenie przepustowości.

Zmywarki uniwersalne

Uniwersalne zmywarki do naczyń to modele, które łączą cechy zmywarek podblatowych i kapturowych, oferując elastyczność w zastosowaniach. Mogą być używane zarówno do szkła, jak i większych naczyń. Są idealne dla lokali, które potrzebują wszechstronnego urządzenia do różnych rodzajów naczyń. Mają kosze o rozmiarach 500x500 mm i większe, mogą mieć prowadnice umożliwiające zamontowanie dodatkowych poziomów koszy.

Wielkość kosza zmywarka a jej przeznaczenie

Wielkość kosza w zmywarkach gastronomicznych jest kluczowym czynnikiem, który wpływa na jej przeznaczenie i efektywność w danym lokalu gastronomicznym. Kosze są dostępne w różnych rozmiarach, a ich wybór zależy od rodzaju naczyń, liczby gości oraz specyficznych potrzeb lokalu.

Standardowe wielkości koszy

Najczęściej spotykane kosze w zmywarkach gastronomicznych mają wymiary 500x500 mm. Jest to uniwersalny rozmiar, który znajduje zastosowanie w wielu typach zmywarek, takich jak modele podblatowe, kapturowe i uniwersalne. Taki kosz pozwala na mycie talerzy, szklanek, sztućców oraz mniejszych naczyń w jednym cyklu. Jest to idealny wybór dla średnich restauracji i barów, które obsługują regularny ruch gości, zapewniając szybkie i efektywne zmywanie.

Kosze o większych wymiarach

Większe kosze, o wymiarach 600x500 mm lub nawet 700x500 mm, są stosowane głównie w większych zmywarkach przemysłowych, takich jak modele tunelowe. Dzięki większej powierzchni, tego typu kosze mogą pomieścić większe naczynia, takie jak tace, garnki, czy patelnie, które są używane w dużych kuchniach. Są nieocenione w hotelach, stołówkach i dużych restauracjach, które wymagają wydajnych systemów mycia o dużej przepustowości.

Kosze do szkła

W zmywarkach barowych często używa się mniejszych koszy, które są dedykowane do mycia delikatnych naczyń szklanych, takich jak kieliszki i szklanki. Standardowe wymiary takich koszy to 400x400 mm lub 500x500 mm, ale ich konstrukcja różni się od koszy do talerzy – posiadają specjalne przegrody, które zapobiegają pękaniu i zarysowaniom szkła. Dzięki temu szklanki są myte w odpowiednich warunkach z minimalnym ryzykiem uszkodzenia.

Kosze specjalistyczne

Niektóre zmywarki są wyposażone w kosze specjalistyczne, przeznaczone do mycia nietypowych naczyń, takich jak sztućce, tace do pizzy czy duże garnki. Kosze te posiadają specjalne konstrukcje, umożliwiające stabilne umieszczenie tych naczyń w zmywarce, co zapewnia efektywne mycie.

Znaczenie wielkości kosza dla efektywności

Odpowiednio dobrana wielkość kosza wpływa bezpośrednio na efektywność pracy zmywarki. Większe kosze pozwalają na mycie większej liczby naczyń w jednym cyklu, a to przekłada się na szybszą obsługę dużej liczby gości. Z kolei mniejsze kosze, dedykowane do specyficznych zadań, takich jak mycie szkła, zapewniają bezpieczeństwo delikatnych naczyń i minimalizują straty wynikające z ich uszkodzeń.

Wybór odpowiedniego rozmiaru kosza to ważny aspekt już podczas zakupu zmywarki, który może znacząco wpłynąć na jej wydajność i koszty eksploatacyjne w danym lokalu.

Rodzaje sterowania w zmywarkach

W zmywarkach gastronomicznych dostępne są różne rodzaje sterowania, które wpływają na wygodę użytkowania, precyzję oraz efektywność procesu mycia. Oto najważniejsze z nich:

Sterowanie elektromechaniczne

To najbardziej podstawowy rodzaj sterowania, gdzie użytkownik ręcznie wybiera odpowiedni program mycia, czas trwania cyklu, a także temperaturę wody. Jest to rozwiązanie stosunkowo proste, ale wymaga większej uwagi i interakcji podczas obsługi. Najczęściej używane w tańszych, mniej zaawansowanych modelach.

Sterowanie mechaniczne opiera się na pokrętłach i przyciskach, które są fizycznie połączone z mechanizmami w zmywarce. Zaletą jest prostota obsługi i większa niezawodność w trudnych warunkach. Jednak może brakować precyzyjnych ustawień i zaawansowanych funkcji dostępnych w bardziej nowoczesnych systemach.

Sterowanie elektroniczne

Nowoczesne zmywarki gastronomiczne często wyposażone są w sterowanie elektroniczne. Zapewnia to większą precyzję i automatyzację. Użytkownik wybiera odpowiedni program z panelu dotykowego lub elektronicznych przycisków. Tego typu sterowanie często oferuje wiele programów dostosowanych do różnych typów naczyń, takich jak szkło, talerze, czy sztućce. Elektroniczne systemy sterowania mogą także monitorować zużycie wody i energii oraz optymalizować proces mycia. Przykładem takiej zmywarki sterowanej elektronicznie jest zmywarka do szkła Krupps 

Sterowanie programowalne

Zaawansowane modele zmywarek gastronomicznych mogą być wyposażone w programowalne systemy sterowania, które umożliwiają użytkownikowi dostosowanie parametrów mycia do indywidualnych potrzeb. Można ustawić czas mycia, temperaturę wody, intensywność płukania czy ilość detergentu. Często mają funkcję zapamiętywania ustawień, co jest przydatne w lokalach o wysokim natężeniu pracy.

Sterowanie smart (inteligentne)

Niektóre nowoczesne zmywarki oferują inteligentne systemy sterowania, które automatycznie dostosowują proces mycia do rodzaju zabrudzenia naczyń. Zmywarki te mogą analizować poziom zabrudzenia wody i odpowiednio dostosowywać cykl mycia, oszczędzając czas, wodę i energię. Często można je również połączyć z systemami zarządzania online, umożliwiając kontrolę na odległość i monitorowanie zmywarki za pomocą aplikacji mobilnej.

Sterowanie cyfrowe z wyświetlaczem LCD

Zmywarki z cyfrowymi panelami sterowania i wyświetlaczem LCD pozwalają na łatwe monitorowanie pracy urządzenia. Użytkownik może w czasie rzeczywistym sprawdzać stan cyklu mycia, temperaturę, czas pozostały do końca programu i inne parametry. Jest to popularne rozwiązanie w bardziej zaawansowanych modelach zmywarek, szczególnie w większych lokalach gastronomicznych, gdzie precyzja i kontrola są kluczowe.

Wybór odpowiedniego rodzaju sterowania zależy od specyfiki działalności gastronomicznej, intensywności użytkowania zmywarki oraz preferencji użytkownika.