Frytownice gastronomiczne – jak wybrać najlepszą do lokalu?

Planujesz zakup frytownicy gastronomicznej i zastanawiasz się, czy lepiej wybrać model elektryczny, gazowy, a może dwukomorowy?
Frytownica gastronomiczna to podstawowe urządzenie w lokalach serwujących frytki, nuggetsy, ryby czy warzywa w panierce. W tym poradniku pokazujemy, czym różnią się dostępne typy frytownic, jakie funkcje wpływają na jakość smażenia i bezpieczeństwo pracy oraz jak dobrać pojemność i zasilanie do wielkości lokalu – bez zbędnych kosztów i ryzyka.

👉 Jeśli już szukasz konkretnego modelu, zobacz naszą ofertę frytownic gastronomicznych.

📅 Aktualizacja: 2025-11-16

Ten artykuł został zaktualizowany pod kątem najnowszych standardów wyposażenia gastronomii w 2025/2026 roku. Ulepszyliśmy treść, dodaliśmy FAQ ekspertów i aktualne modele frytownic, aby ułatwić Ci wybór najlepszego sprzętu do lokalu.

🍟 Rodzaje frytownic gastronomicznych – jak wybrać odpowiedni typ?

🔌 Frytownice elektryczne – najbardziej uniwersalne rozwiązanie

To najczęściej wybierany typ w lokalach gastronomicznych – od barów po kawiarnie i food trucki. Frytownice elektryczne są dostępne w wersjach jednokomorowych i dwukomorowych, a ich wydajność zależy od mocy oraz pojemności. Modele wolnostojące o dużej mocy sprawdzą się w lokalach serwujących frytki w dużych ilościach, natomiast mniejsze urządzenia nastawne to świetny wybór do kawiarni i mniejszych punktów.

🔗 Sprawdź też grille elektryczne do gastronomii – idealne jako uzupełnienie smażenia bez tłuszczu.

🔥 Frytownice gazowe – ekonomiczne i wydajne

Frytownice gazowe to dobra opcja dla lokali z dostępem do gazu ziemnego lub propan-butanu. Mają szybki czas nagrzewania i niższe koszty eksploatacji. Świetnie sprawdzą się w restauracjach typu fast food, przy dużym wolumenie sprzedaży.

Modele gazowe wymagają starannego montażu i regularnej kontroli, ale ich efektywność może być wyższa niż w przypadku modeli elektrycznych.

🧑‍🍳 Frytownice stołowe (nastawne) – kompaktowe i praktyczne

Dla lokali z ograniczoną przestrzenią – jak food trucki, bufety czy małe punkty bistro – polecane są frytownice nastawne, czyli umieszczane na stole lub blacie. Te urządzenia są lżejsze, tańsze i łatwiejsze w czyszczeniu. Ich pojemność i wydajność są zazwyczaj mniejsze, ale dla okazjonalnego smażenia w zupełności wystarczające.

🔗 Jeśli planujesz serwować przekąski sezonowe, zobacz także gofrownice gastronomiczne – idealne do menu letniego i śniadaniowego.

🛠️ Frytownice wolnostojące – dla dużych lokali i kuchni centralnych

Duże modele wolnostojące o pojemności 2×10 L i więcej to profesjonalne rozwiązanie dla restauracji z dużym obrotem lub kuchni zbiorowego żywienia. Wyposażone w funkcje automatycznego spuszczania oleju, programowania czasu smażenia i precyzyjnego ustawienia temperatury. Często są też przystosowane do pracy ciągłej – nawet przez wiele godzin dziennie.

🛒 Polecane modele frytownic gastronomicznych

• Mały model do przestrzeni ograniczonej: frytownica gastronomiczna 8 L Hendi Kitchen Line – kompaktowa frytownica, idealna do kawiarni, food trucków czy punktów z ograniczoną powierzchnią roboczą.

• Model dwukomorowy dla średniego lokalu: frytownica elektryczna dwukomorowa 2×8 L Hendi Profi Line z kranem – świetna opcja dla restauracji, w której potrzebna jest szybka obsługa kilku rodzajów produktów jednocześnie.

• Ekonomiczny model dwukomorowy budżetowy: frytownica elektryczna 2×4 L Resto Quality RQF4L2 – dobry wybór przy mniejszym budżecie lub jako urządzenie uzupełniające w większym lokalu.

• Model indukcyjny najwyższej klasy: frytownica indukcyjna Profi Line 2×8 L 7000 W Hendi – najbardziej zaawansowana technologicznie frytownica, oferująca wydajność i precyzję, odpowiadająca wymaganiom profesjonalnych kuchni.

🔍 Na co zwrócić uwagę przy zakupie frytownicy do lokalu gastronomicznego?

Zakup frytownicy gastronomicznej powinien być dokładnie przemyślany – zwłaszcza jeśli planujesz codzienną, intensywną pracę w barze, food trucku lub restauracji. Oto najważniejsze kryteria, które warto uwzględnić:

✅ Co i ile będziesz smażyć?

Zastanów się, jakie dania znajdą się w Twoim menu. Jeśli będą to nie tylko frytki, ale także nuggets, panierowane warzywa, ryby czy churrosy – urządzenie powinno mieć odpowiednią moc i pojemność. Duże lokale typu fast food mogą potrzebować frytownicy dwukomorowej o pojemności co najmniej 2×4 L, by obsłużyć większy ruch.

Jeśli z kolei frytownica będzie uzupełnieniem menu (np. w kawiarni z goframi i przekąskami), w zupełności wystarczy mniejszy model jednokomorowy. Warto wtedy rozważyć również zakup gofrownicy gastronomicznej lub grilla elektrycznego, które pozwolą poszerzyć ofertę śniadaniowo-przekąskową.

✅ Rodzaj lokalu i dostępna przestrzeń

Masz przestronną kuchnię czy raczej pracujesz w ciasnym food trucku? To determinuje wybór między frytownicą wolnostojącą a nastawną (blatową). Urządzenia wolnostojące są większe, ale też bardziej wydajne. Modele nastawne świetnie sprawdzają się tam, gdzie liczy się każdy centymetr.

✅ Moc i pojemność

Większa moc to szybsze nagrzewanie oleju i krótszy czas smażenia. Szukaj urządzeń o mocy powyżej 3 kW, szczególnie jeśli pracujesz na dużym wolumenie. Zwróć uwagę, by pojemność zbiornika na olej odpowiadała liczbie porcji serwowanych jednocześnie.

✅ Regulacja temperatury

Dobre frytownice umożliwiają precyzyjne ustawienie temperatury – co ma znaczenie przy różnych rodzajach produktów: frytki wymagają innej temperatury niż ryby czy pączki. Wysoka kontrola nad temperaturą to gwarancja powtarzalnego smaku i jakości.

✅ Bezpieczeństwo użytkowania

Smażenie w oleju niesie ryzyko poparzeń i wypadków. Frytownica powinna mieć:

• pokrywę zapobiegającą pryskaniu,

• uchwyty z izolacją termiczną,

• stabilną konstrukcję,

• zabezpieczenia termiczne.

To kluczowe nie tylko dla personelu, ale też dla ciągłości pracy kuchni.

✅ Łatwość czyszczenia i konserwacji

Codzienna praca w gastronomii wymaga sprzętów, które można szybko i łatwo wyczyścić. Frytownica powinna mieć:

• wyjmowany kosz,

• odpływowy kran do oleju,

• gładką obudowę ze stali nierdzewnej.

Dzięki temu czyszczenie nie zabiera czasu i nie obniża standardów higieny w lokalu.

✅ Zasilanie – prąd czy gaz?

Sprawdź, czy w lokalu masz przyłącze 230 V, „siłę” (400 V) lub gaz. Frytownice elektryczne są najpopularniejsze, ale do dużych obciążeń lepiej wybrać wersję 400 V lub gazową. Wybór zasilania wpływa też na koszt eksploatacji i tempo pracy.

⚙️ Co jeszcze wziąć pod uwagę przy wyborze frytownicy gastronomicznej?

🧺 Pojemność i liczba komór

Wydajność frytownicy zależy bezpośrednio od jej pojemności. Im większy kosz, tym więcej porcji można usmażyć jednocześnie – co przekłada się na oszczędność czasu i lepszą organizację pracy w kuchni. Jeśli planujesz intensywną pracę, rozważ zakup modelu z dwoma niezależnymi komorami. Umożliwia to jednoczesne smażenie różnych produktów lub szybszą rotację porcji, które dojrzewają w różnym czasie.

🌡️ Regulacja temperatury smażenia

Nie wszystkie produkty wymagają tej samej temperatury. Frytki mrożone, świeże warzywa, panierowane przekąski – każdy z tych składników potrzebuje nieco innych ustawień. Dlatego wybierz frytownicę z precyzyjną regulacją temperatury, najlepiej w zakresie 60–190°C. Dzięki temu dostosujesz parametry do konkretnych dań, poprawiając ich jakość i smak.

🛡️ Bezpieczeństwo użytkowania

Smażenie w głębokim tłuszczu niesie ryzyko poparzeń i wypadków. Profesjonalna frytownica powinna być wyposażona w:

• pokrywę przeciwrozpryskową,

• uchwyty z izolacją termiczną,

• stabilną, antypoślizgową konstrukcję,

• zabezpieczenia termiczne i elektryczne.

Dodatkowo warto zadbać o właściwą instalację elektryczną w lokalu – szczególnie przy urządzeniach o dużej mocy.

🔌 Rodzaj zasilania

Zanim wybierzesz model, sprawdź, jakim zasilaniem dysponuje Twój lokal:

• 230 V – standardowe zasilanie, wystarczające dla większości frytownic jednokomorowych,

• 400 V (tzw. „siła”) – wymagane przy większych urządzeniach, o mocy powyżej 8–10 kW,

• gaz – alternatywa w lokalach z dostępem do instalacji gazowej, często wybierana ze względu na niższe koszty eksploatacji.

Rodzaj zasilania wpływa zarówno na wydajność, jak i koszt pracy urządzenia.

🧼 Higiena i łatwość czyszczenia

Utrzymanie frytownicy w czystości to jeden z kluczowych obowiązków w każdej profesjonalnej kuchni. Dlatego zwróć uwagę, czy urządzenie posiada:

• zdejmowany kosz i pokrywę,

• gładką, nierdzewną obudowę,

• kranik spustowy do łatwej wymiany oleju,

• konstrukcję bez trudno dostępnych zakamarków.

Dobre urządzenie nie tylko smaży efektywnie, ale też pozwala szybko zakończyć zmianę – bez długotrwałego szorowania.

❓ FAQ – najczęstsze pytania przed zakupem frytownicy gastronomicznej

Jaką frytownicę wybrać do małej gastronomii?

Do małych lokali polecane są frytownice nastawne 4–6 L. Są kompaktowe, tanie w eksploatacji i idealne do okazjonalnego smażenia.

Czy warto wybrać frytownicę zasilaną na 400V („siła”)?

Frytownice 400V są mocniejsze, szybciej się nagrzewają i lepiej radzą z dużym obłożeniem. Polecane do lokali typu fast food i kuchni zbiorowych.

Czym różni się frytownica gazowa od elektrycznej?

Gazowa szybciej się nagrzewa i ma niższe koszty pracy, ale wymaga instalacji gazowej. Elektryczna jest łatwiejsza w montażu i bardziej uniwersalna.

Na co zwrócić uwagę, wybierając pojemność frytownicy?

Pojemność zależy od wielkości porcji i intensywności pracy. Do lokalu fast food lepiej wybrać model co najmniej 2×4 L z dwoma koszami.

Czy frytownice dwukomorowe są bardziej opłacalne?

Tak, dwie komory pozwalają smażyć różne produkty jednocześnie i oszczędzają czas. To wygodne rozwiązanie przy dużej różnorodności menu.

Czy każda frytownica ma regulację temperatury?

Nie. Warto wybrać modele z regulacją 60–190°C, aby smażyć różne produkty, np. frytki, ryby czy churrosy z odpowiednią kontrolą temperatury.

Jak często trzeba wymieniać olej we frytownicy?

W zależności od intensywności pracy olej zwykle wymienia się co kilka dni. Filtracja i regularne czyszczenie wydłużają jego żywotność.

Czy frytownica gastronomiczna może pracować bez przerwy?

Tak, modele profesjonalne są przystosowane do pracy ciągłej, aż do 8–10 godzin dziennie, pod warunkiem odpowiedniego serwisowania.

Jak dbać o czystość frytownicy gastronomicznej?

Wybieraj modele z kranem spustowym, wyjmowanym koszem i gładką obudową. Regularne czyszczenie i wymiana oleju to klucz do smaku i higieny.

Czy frytownice gastronomiczne są energooszczędne?

Modele z systemem odzysku ciepła lub inwerterowym kompresorem zużywają mniej prądu. Warto zwrócić uwagę na klasę efektywności urządzenia.

Jakie są najczęstsze błędy w użytkowaniu frytownicy?

Zbyt wysoka temperatura, zbyt rzadka wymiana oleju i przepełnianie kosza. Te błędy skracają żywotność urządzenia i pogarszają smak dań.

Czy frytownica nadaje się tylko do frytek?

Nie – pozwala smażyć także nuggetsy, warzywa w tempurze, ryby, churrosy czy pączki. Warto dobrać model o odpowiedniej mocy i pojemności.

🛒 Zamów profesjonalną frytownicę do swojego lokalu

Sprawdź ofertę frytownic gastronomicznych dostępnych w Atom Market – od kompaktowych modeli stołowych po wydajne frytownice wolnostojące do dużych restauracji. Znajdziesz tu urządzenia elektryczne, gazowe oraz akcesoria do smażenia, które pomogą Ci obsłużyć nawet największy ruch.

👉 Znajdziesz tam także filtry do oleju, części zamienne i inne urządzenia do smażenia!