Jak dobrać maszynę do lodów do lokalu gastronomicznego? Przewodnik krok po kroku

Wybór maszyny do lodów to jedna z kluczowych decyzji dla właścicieli lodziarni, kawiarni, restauracji i punktów sezonowych. Urządzenie musi być wydajne, stabilne i dopasowane do rodzaju deserów, jakie chcesz serwować — inaczej pojawią się przestoje, spadek jakości lub niepotrzebne koszty.

Jak wybrać maszynę do lodów, która najlepiej sprawdzi się w Twoim lokalu?
Poniżej znajdziesz kompletny przewodnik przygotowany przez ekspertów Atom Market.

🍦Najpierw określ, jaki rodzaj lodów chcesz serwować

Typ deseru decyduje o technologii, wydajności i konstrukcji urządzenia. Każdy segment ma inne wymagania.

➤ Maszyny do lodów włoskich (soft serve)

• lody lekkie, napowietrzone, idealne do szybkiej sprzedaży

• możliwość miksowania smaków

• najlepsze do parków, fast foodów, food trucków

• maszyny do lodów włoskich i amerykańskich

➤ Frezery do lodów twardych (lody gałkowe)

• gęsta, kremowa struktura

• pełna kontrola nad recepturą

• idealne do lodziarni rzemieślniczych

• frezery do lodów

➤ Maszyny do sorbetów i granity

• mrożone napoje i desery owocowe

• popularne w kawiarniach sezonowych i beach barach

• maszyny do granity

➤ Maszyny hybrydowe

• łączą soft + twarde + sorbety

• idealne tam, gdzie nie ma miejsca na kilka urządzeń

⚙️ Dobierz wydajność urządzenia do ruchu w lokalu

Zwróć uwagę na:

• czas przygotowania pierwszej porcji

• szybkość regeneracji między porcjami

• pojemność cylindrów i zbiorników
  
  
  

❄️ Wybór chłodzenia — powietrzem czy wodą?

To kluczowy aspekt, jeśli zależy Ci na wydajności i oszczędności.

➤ Chłodzenie powietrzem

• tańsze i prostsze
  – mniej stabilne przy intensywnej pracy
  → dobre do małych lokali i food trucków

➤ Chłodzenie wodą

• najwyższa wydajność

• stabilna temperatura nawet przy kolejkach
  – wymaga odpływu
  → polecane do lodziarni i dużej gastronomii
  
  

🌱 Ekologia, energooszczędność i serwis

Przy wyborze koniecznie sprawdź:

• czynnik chłodniczy R600a lub R290

• klasę energetyczną A–B

• dostępność serwisu i części

W Atom Market oferujemy maszyny z pełnym wsparciem serwisowym oraz dostępnością części.

🎨 Estetyka urządzenia też jest ważna

Maszyna często stoi „na widoku”, dlatego:

• wybierz design dopasowany do wnętrza

• rozważ modele premium inspirowane retro (Pozzetti)

• zadbaj o cichą pracę i płynność obsługi

Jeśli planujesz w lokalu pełną strefę zimnych deserów (softy, lody gałkowe, granita), uzupełnieniem wyposażenia mogą być m.in. frezery do lodów oraz maszyny do granity. W barach i kawiarniach warto też rozważyć kostkarki do lodu, które usprawniają serwis napojów.

🧪 Overrun – kluczowy parametr w maszynach do lodów włoskich

Wybierając maszynę soft serve, koniecznie zwróć uwagę na overrun, czyli poziom napowietrzenia mieszanki. To jeden z najważniejszych parametrów wpływających na:

• konsystencję lodów (miękkie, puszyste vs. cięższe)

• wydajność urządzenia

• koszt porcji i marżę

Typowe wartości:

• 30–40% – lody bardziej gęste, premium

• 60–80% – lody nadmuchane, bardzo miękkie, typ fast food

Maszyny o regulowanym overrun pozwalają lepiej dopasować produkt do stylu lokalu i utrzymać stabilne koszty surowca.

🥛 Płyn vs gotowa mieszanka — jak pracuje maszyna?

W branży lodowej funkcjonują dwa główne modele przygotowania bazy:

1. Mieszanka w proszku (najczęstsza w soft serve)

✔ szybkie przygotowanie
✔ stabilność i powtarzalność
✔ niskie wymagania techniczne
Idealne dla food trucków, kawiarni i fast foodów.

2. Mieszanki płynne lub własne receptury (w lodziarniach rzemieślniczych)

✔ wyższa jakość smaku
✔ możliwość tworzenia autorskich receptur
✔ konieczność pasteryzacji lub stosowania mieszanki pasteryzowanej

Jeśli planujesz produkcję lodów twardych (gałkowych), wybierz frezer, który współpracuje z bazą pasteryzowaną i pozwala kontrolować parametry mrożenia.

🧼 Mycie i konserwacja – codzienna rutyna, o której trzeba pamiętać

Maszyny do lodów soft serve wymagają regularnego mycia, a w wielu lokalach jest to proces wykonywany codziennie. To kluczowy element higieny i jakości produktu.

Zwłaszcza warto zwrócić uwagę na:

✔ Tryb automatycznego mycia

Ułatwia demontaż i czyszczenie elementów mających kontakt z mieszanką.

✔ System pasteryzacji nocnej

Dzięki niemu:

• nie trzeba myć maszyny codziennie

• mieszanka jest utrzymywana w bezpiecznej temperaturze

• urządzenie pracuje higienicznie nawet do 2–3 dni bez pełnego mycia

To ogromna oszczędność czasu dla baristów i personelu.

✔ Dostępność części eksploatacyjnych

Uszczelki, łopatki i mieszadła muszą być łatwo dostępne.

❓ FAQ – Najczęściej zadawane pytania

❓ Jaką maszynę do lodów wybrać do małej kawiarni?

Najlepiej sprawdzają się kompaktowe maszyny soft do 40 porcji/h. Zajmują mało miejsca i szybko się regenerują między porcjami.

❓ Czy maszyna soft nadaje się do food trucka?

Tak — pod warunkiem chłodzenia powietrzem i niskiego poboru mocy. To najczęściej wybierany typ do mobilnych punktów.

❓ Czym różni się frezer od maszyny soft serve?

Frezer produkuje lody twarde o gęstej strukturze, a maszyna soft — lody lekkie, napowietrzone. To dwa zupełnie różne desery.

❓ Jak dobrać wydajność maszyny do lodów?

Do małych lokali wystarczy 40 porcji/h, do średnich 40–80 porcji/h, a lodziarnie potrzebują powyżej 80 porcji/h. Wydajność musi odpowiadać natężeniu ruchu.

❓ Czy maszyny hybrydowe są opłacalne?

Tak — pozwalają serwować różne desery bez zakupu kilku urządzeń. Idealne, gdy lokal ma ograniczoną powierzchnię.

❓ Czy chłodzenie wodą jest lepsze?

Tak, w dużych lokalach. Zapewnia stabilną pracę pod dużym obciążeniem. Chłodzenie powietrzem jest tańsze i dobre do małych punktów.

❓ Czy maszyny do lodów z Atom Market mają gwarancję?

Każda maszyna objęta jest gwarancją producenta, a Atom Market zapewnia dostęp do serwisu i części.