Piece konwekcyjne w gastronomii

Witamy w kuchni pełnej aromatów, gdzie sztuka gotowania łączy się z nowoczesną technologią, tworząc niezwykłe doświadczenia kulinarno-smakowe. Głęboko w sercu każdej restauracji, piekarni czy hotelowej kuchni, tkwi tajemniczy sprzymierzeniec kucharzy – piec konwekcyjny.
Wyobraźmy sobie wspaniałą atmosferę pełną ekscytujących zapachów świeżo wypiekanego chleba, soczystego pieczonego mięsa czy delikatnych ciast i deserów. To właśnie dzięki piecom te magiczne wyczyny kulinarne stają się możliwe.

Co takiego kryje się za tymi wysmakowanymi drzwiami pieca? Jaką magię skrywają w swoim wnętrzu? Przygotuj się, by wejść do świata, gdzie konwekcja powietrza łączy się z pasją do gotowania, a wypiekane potrawy stają się prawdziwymi dziełami sztuki kulinarnej. Oto opowieść o piecach konwekcyjnych w gastronomii...

Definicja pieca konwekcyjnego

Piec konwekcyjny to rodzaj pieca używanego w gastronomii i przemyśle spożywczym do pieczenia potraw. W przeciwieństwie do tradycyjnych pieców, w których ciepło jest generowane głównie przez promieniowanie, w piecach konwekcyjnych ciepło jest rozprowadzane za pomocą wentylatorów, co sprawia, że potrawy pieczone w nich są równomiernie upieczone na całej powierzchni. Piec konwekcyjny jest często używany w restauracjach, piekarniach, cukierniach, hotelach oraz innych miejscach, gdzie potrzebne jest regularne pieczenie większych ilości potraw. 
Charakteryzuje go konwekcyjny przepływ powietrza wewnątrz komory pieca, co umożliwia równomierne ogrzewanie potraw. Według definicji konwekcja to proces przekazywania ciepła związany z ruchem materii w gazie lub cieczy nierzadko związany z różnicą temperatur.

Budowa pieca konwekcyjnego

Komora pieca jest kluczowym elementem pieca konwekcyjnego, ponieważ zapewnia odpowiednie warunki do równomiernego i skutecznego pieczenia potraw. Wewnątrz komory potrawy są narażone na cyrkulujące ciepło, które pochodzi od elementów grzewczych, co sprawia, że potrawy są równomiernie upieczone na wszystkich poziomach. Dzięki komorze pieca możliwe jest jednoczesne przygotowywanie większej ilości potraw, co zwiększa wydajność i efektywność działania pieca w branży gastronomicznej i spożywczej.

• Komora Pieca — Komora pieca jest centralną częścią urządzenia, w której umieszczane są potrawy do pieczenia. Jest to przestrzeń, która jest ogrzewana i wentylowana, aby zapewnić równomierne i efektywne pieczenie. W komorze pieca znajdują się ruszt lub półki - są umieszczone wewnątrz komory pieca i służą do podparcia potraw podczas pieczenia. Mogą być wykonane z metalu, stali, aluminium lub innych materiałów odpornych na wysokie temperatury.
  
• Element Grzewczy — zwykle elektryczne lub gazowe elementy grzewcze, które podgrzewają powietrze w komorze. Elementy grzewcze znajdujące się w komorze pieca są odpowiedzialne za podgrzewanie powietrza wewnątrz komory.
• Wentylatory — Wentylatory w komorze pieca są używane do cyrkulacji powietrza. Ich rola polega na równomiernym rozprowadzaniu ciepła we wnętrzu komory, co zapewnia jednolite pieczenie potraw na wszystkich poziomach.
• Sterowanie Temperaturą — panel sterowania, który umożliwia ustawienie i kontrolę temperatury oraz czasu pieczenia. Czujniki temperatury monitorują temperaturę wewnątrz komory pieca, co umożliwia utrzymanie optymalnej temperatury do pieczenia potraw.
• Oświetlenia - Niektóre piece konwekcyjne wyposażone są w oświetlenie komory, co ułatwia obserwowanie potraw podczas pieczenia.
• Uszczelnienia - Komora pieca jest wyposażona w uszczelnienia, które zapobiegają wyciekowi ciepła i utrzymują stabilne warunki pieczenia.

Zasada działania pieca konwekcyjnego

• Piec konwekcyjny wykorzystuje konwekcję powietrza do równomiernego ogrzewania potraw, czyli naturalny proces, w którym ciepłe powietrze unosi się w górę, a zimne opada na dół.
• Elementy grzewcze podgrzewają powietrze, które jest następnie rozprowadzane w komorze przez wentylatory. W piecu powietrze jest ogrzewane przez elementy grzewcze, takie jak grzałki elektryczne lub palniki gazowe. Ciepłe powietrze staje się lżejsze i wznosi się w górę, a zimne powietrze opada w dół. Ten naturalny ruch powietrza, znany jako konwekcja, zapewnia równomierne ogrzewanie wewnątrz komory pieca.
• Równomierne rozprowadzenie ciepła zapewnia jednolite i szybkie pieczenie potraw.
• Wentylatory wymuszają ruch gorącego powietrza.

Zastosowanie pieców konwekcyjnych

Piec konwekcyjny znajduje zastosowanie w różnych lokalach związanych z przygotowywaniem żywności. Do takich miejsc z pewnością zaliczymy:

• Restauracje — w restauracjach piec jest używany do pieczenia mięsa, drobiu, ryb, warzyw, pieczywa, ciast i innych dań.
• Piekarnie — w piekarniach piec jest niezastąpionym narzędziem do wypieku chleba, bułek, ciastek, ciast i innych wyrobów piekarskich. Dzięki równomiernej dystrybucji ciepła, pieczywo wychodzi soczyste w środku, a skórka chrupiąca i złocista.
• Kawiarnie i kawiarnie — w tego typu miejscach piec może być wykorzystywany do przygotowywania różnych deserów, ciast, muffinów, babeczek i innych wyrobów cukierniczych.
• Hotele — w hotelach piec jest używany do obsługi cateringu, przygotowywania posiłków dla gości, organizowania bufetów oraz przygotowywania dań na bankiety i przyjęcia.
• Przemysł spożywczy — w przemyśle spożywczym piec może być wykorzystywany do produkcji żywności w dużych ilościach, takich jak gotowe dania, pieczywo, wyroby mięsne itp.
• Instytucje i placówki gastronomiczne — szpitale, szkoły, zakłady pracy i inne placówki, które serwują posiłki, mogą korzystać z pieca do przygotowywania zdrowych i smacznych posiłków dla swoich podopiecznych.

Zalety pieca konwekcyjnego

• Równomierne pieczenie — dzięki cyrkulacji powietrza i wentylatorom potrawy są pieczone równomiernie na wszystkich poziomach komory pieca. Eliminuje to konieczność obracania potraw podczas procesu pieczenia, co oszczędza czas i zachowuje równomierne pieczenie.
• Skrócenie czasu pieczenia — w porównaniu z tradycyjnymi piecami, piec konwekcyjny skraca czas pieczenia. Efektywna dystrybucja ciepła i szybka konwekcja powietrza sprawiają, że potrawy gotują się szybciej, co zwiększa wydajność kuchni.
• Możliwość pieczenia wielu potraw naraz — piec zazwyczaj posiada wiele poziomów, na których można umieścić różne potrawy. Dzięki temu możliwe jest pieczenie kilku dań jednocześnie, co znacznie zwiększa wydajność kuchni.
• Zachowanie wilgotności — wiele modeli pieców ma opcję nawilżania, co pozwala utrzymać odpowiedni poziom wilgotności wewnątrz komory pieca. Takie piec konwekcyjny z nawilżaniem to szczególnie przydatne urządzenie do pieczenia delikatnych potraw, takich jak ciasta, które wymagają odpowiedniej wilgotności.
• Uniwersalność — piec jest bardzo wszechstronny i nadaje się do pieczenia różnego rodzaju potraw, włączając w to mięso, warzywa, pieczywo, ciasta, dania gotowe i wiele innych.
• Oszczędność energii — dzięki skróceniu czasu pieczenia i efektywnej dystrybucji ciepła, piec zużywa mniej energii niż tradycyjne piece, co przekłada się na niższe koszty eksploatacji. Piec umożliwia jednoczesne przygotowywanie potraw o różnych czasach pieczenia i temperaturach, co daje większą elastyczność w planowaniu menu i obsłudze zamówień.
• Precyzyjna kontrola temperatury — piec jest wyposażony w zaawansowany panel sterowania, który umożliwia precyzyjną regulację temperatury wewnątrz komory pieca. To pozwala na idealne dopasowanie temperatury do rodzaju potrawy i receptury. Może być wyposażony w cyfrowy, dotykowy panel sterowania lub może być sterowany ręcznie — elektromechanicznie za pomocą pokręteł.
• Większa pojemność — wiele modeli pieców oferuje większą pojemność niż tradycyjne piece, co umożliwia przygotowywanie większych ilości potraw jednocześnie.

Dzięki zastosowaniu konwekcji powietrza i wentylatorów piec umożliwia równomierne i szybkie pieczenie różnego rodzaju potraw, takich jak mięso, warzywa, pieczywo, ciasta itp. Oferuje to wysoką jakość gotowych dań oraz oszczędność czasu i energii.
Zasada działania pieca konwekcyjnego opiera się na wykorzystaniu konwekcji powietrza i wentylatorów do równomiernego i efektywnego pieczenia potraw, co sprawia, że jest to niezastąpione urządzenie w branży gastronomicznej i spożywczej.

Wpływ na biznes 

Zwiększona wydajność kuchni — piec może znacznie zwiększyć wydajność kuchni poprzez umożliwienie jednoczesnego pieczenia wielu potraw na różnych poziomach. Dzięki temu czas przygotowania posiłków może być znacznie skrócony, co pozwala na obsłużenie większej liczby klientów w krótszym czasie.
Oszczędność czasu i kosztów — skrócenie czasu pieczenia dzięki piecom przekłada się na mniejsze zużycie energii oraz ograniczenie kosztów operacyjnych. Krótszy czas przygotowania posiłków oznacza także mniejsze obciążenie dla personelu kuchennego i możliwość zwiększenia efektywności pracy. Lepsze i wydajniejsze urządzenia to też mniejsze nakłady na zatrudnienie dodatkowych osób do przygotowywania posiłków.
Poszerzenie oferty menu — dzięki możliwości pieczenia różnorodnych potraw jednocześnie, piec umożliwia restauracjom poszerzenie swojej oferty menu. Szefowie kuchni mogą eksperymentować z nowymi przepisami i dodawać do karty potrawy, które wcześniej były trudne do zrealizowania ze względu na ograniczenia czasowe.
Zadowolenie klientów — szybsze i bardziej efektywne przygotowanie posiłków za pomocą pieców może przyczynić się do zadowolenia klientów, którzy oczekują szybkiej obsługi i wysokiej jakości potraw. Krótszy czas oczekiwania na jedzenie może także poprawić doświadczenie gastronomiczne klientów.
Reputacja i konkurencyjność — kuchnie wyposażone w nowoczesne i wydajne urządzenia mogą zyskać reputację jako miejsca oferujące wysoką jakość usług i potraw. To może przyczynić się do zwiększenia konkurencyjności na rynku gastronomicznym i przyciągnięcia większej liczby klientów.
Obsługa portu USB - umożliwia pobieranie i wgrywanie receptur gotowania - co jest bardzo przydatne w sieci lokali gastronomicznych. Pozwala to również na wgrywanie i pobieranie danych HACCP. Takie piece z możliwością obsługi portów USB oferuje Tecnoeka, producent jednych z najnowocześniejszych pieców konwekcyjnych i konwekcyjno-parowych.

Ekologiczne aspekty posiadania sprawnych i wydajnych urządzeń w gastronomii

Kiedy rozważamy zakupy do kuchni gastronomicznej, istotnym aspektem jest również ich wpływ na środowisko naturalne oraz potencjalne ekologiczne korzyści z jego użytkowania. Oto kilka kwestii dotyczących ekologicznych aspektów pieców:

Efektywność energetyczna — nowoczesne piece są projektowane z myślą o efektywności energetycznej i oszczędnościach. Dzięki zaawansowanym technologiom, takim jak izolacja termiczna, lepsza dystrybucja ciepła i bardziej precyzyjne sterowanie temperaturą, mogą one zużywać mniej energii niż starsze modele lub tradycyjne piece. Zmniejszone zużycie energii przekłada się na mniejsze emisje CO2 i mniejszy wpływ na środowisko.

Oszczędność zasobów naturalnych — dzięki skróconemu czasu pieczenia i szybszemu gotowaniu, piec może pomóc w oszczędzaniu zasobów naturalnych, czyli gaz i energia elektryczna. Krótszy czas pieczenia oznacza także mniejsze zużycie paliwa lub energii, co przekłada się na mniejsze zapotrzebowanie na surowce energetyczne.

Optymalne wykorzystanie składników - dzięki równomiernemu pieczeniu potraw na wszystkich poziomach komory pieca, pomaga on w optymalnym wykorzystaniu surowców i półproduktów. Nie ma strat związanych z nierównomiernym gotowaniem potraw lub koniecznością powtórnego pieczenia. To z kolei zmniejsza ilość odpadów spożywczych generowanych w procesie przygotowywania posiłków.

Wybór ekologicznych urządzeń kuchennych, takich jak dobry i oszczędny piec może być częścią strategii zrównoważonego rozwoju dla restauracji i firm gastronomicznych. Dbałość o środowisko może przyczynić się nie tylko do zmniejszenia negatywnego wpływu działalności na środowisko, ale także do poprawy wizerunku marki w oczach klientów i społeczności.